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• 咖啡烘焙师呢通过探寻现烘咖啡豆在烘焙过程中的温度变化，来定义一些和烘焙程度相关的名称，比如城市烘焙、法式烘焙等等。他们经常按照特定的模式或烘焙曲线来突出某些特色风味。到底该怎样设计烘焙程序最好呢，涉及到的因素就会很多，比如咖啡产地，品种，加工方法，或期望的风味特征。一个烘焙档案可以呈现为一个包括时间和温度的图形，也可以手动记录，或者利用计算机来记录从烘焙机各点位采集到的数据和温度。
   
  最受欢迎的，也可能是最准确的确定烘焙度的方法，就是用眼睛来判断豆子的颜色（当然也有使用色度计测量的方法）。咖啡豆在逐渐吸收热量的过程中，颜色变成黄色，然后变成越来越深的棕色。在烘焙的后期阶段，豆的表面会出油，烘焙度会进一步加深，直到它出豆为止。另外，豆子也会随着存放时间的增长变暗。大多数烘焙商都使用一个综合数据（豆质量、温度，气味，颜色，声音等）来监测烘焙的进程。
   
  声音是一个很好的指标，来衡量咖啡豆在烘焙过程中的变化。烘焙师会参考两个和温度相关的阈值，称为爆裂声。在大约200摄氏度，豆子会发出劈啪声，像爆米花。这一时刻被称为一爆，标志着轻度烘焙的开始。当咖啡豆在大约224摄氏度，它们发出的第二轮爆裂声，这一时刻被称为二爆。在一爆和二爆的进行过程中，咖啡豆内部压力增加，内部组织结构断裂，迅速释放热气，从而产生爆裂声。
   
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