独特湿刨法|
苏门答腊Wahana 瓦哈纳庄园日晒亚齐曼特宁怎么喝?如何描述瓦哈纳庄园咖啡豆风味?
瓦哈纳庄园(Wahana estate)成立于2005年,位于北苏门答腊的Lae Mungkur村落,平均海拔约1,300——1,500之间,占地500公顷,栽种品种为阿拉比卡豆。瓦哈那日晒来自西迪卡兰区(Sidicalang)的华汉纳庄园,西迪卡兰位于Toba湖左侧,当地农作补给与商业活动都集中在此地。瓦哈纳应该正名为华汉纳,华汉纳才是庄园本名,这是园主玛利亚告诉我们的,不过07年当时觉得瓦哈纳的译名不赖导致误用至今,趁新豆抵台,一并更正名称。农园往外车行约30分钟即可看到Toba湖;瓦哈纳湿刨法具备亚洲高级日晒豆的优点,带甜的强烈厚实风格,干净度也OK!浅焙的欧亚甘草与蕈类草本甜很独特!
瓦哈纳庄园,咖啡豆栽种面积为250公顷,园区内30公顷做咖啡育苗室,10公顷做咖啡处理厂,聘用2000名咖啡农,分别栽种不同的单一品种咖啡以及采用水洗、半水洗、日晒等不同方式来满足消费者的需求,聘用2000名咖啡农,瓦哈纳庄园和小农建立良好的关系,提供免费的肥料、遮荫树和种子来帮助他们建立更好的咖啡品质。
印尼几个大岛的咖啡都非常著名,包括:苏门答腊、爪哇、苏拉威西、峇里岛等。苏门答腊岛主要的Arabica种集散地是沿著Toba湖的北苏门答腊省林冬、都拉萨谷、西迪卡兰以及北方风格回异的亚齐省Takengon,以上是较重要的集散地。
亚齐省Ache位于苏门答腊北部,本区咖啡产地主要在塔瓦湖Lake Tawar周边及盖优山脉Gayo Mountain,本批咖啡由欧舍引进,是干净度相当优的一批苏门答腊咖啡;曼特宁Mandheling最早是指苏门答腊南部托巴湖Lake Toba东南岸林冬Lintong一带产的咖啡,托巴湖是全世界最大的火山湖,长约100公里最宽处达31公里,近十年来苏北亚齐省的政经环境较平稳,咖啡产量与品质大幅提升,已不让南部曼特宁专美于前,咖啡生豆商称此处产的咖啡为亚齐曼特宁;本批咖啡较适合中焙至深焙,干香气带些黑巧克力苦甜,清新药草香,湿香气有类似胡椒的香料辛香及糖浆的甜感,品饮的油脂感甜美厚实,巧克力苦甜、焦糖甜融合药草、松杉等香味树木香甜,干净醇美,是一款十分超值的亚齐曼特宁;浅焙的风味虽然水果风不明显,但有类似甜话梅的酸香及芬多精清新,油脂感很滑顺且甜感持久。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,舌尖感觉到明显的润滑,有较低的酸度,浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,跳跃的微酸混合著最浓郁的香味,更有淡淡草本植物的芳香。苏门答腊山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富、含特别草本气息,深沉而干净。
˙海拔:1300——1400m
˙品种:安东沙里
˙处理法:湿拨法
˙风味:药草、芦笋汁、人参、烟熏乌梅、坚果,焦糖与巧克力增强,甜草本下降,也带有蜂蜜甜,整体来说,浓郁的香料巧克力味与蕈类是主轴,油脂感也厚实。
前街推荐冲煮:
滤杯:KONO滤杯
水温:88度
研磨度:小富士研磨度4
冲煮手法:水粉比1:14,17g粉,第一次注水25g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至238g水量,萃取时间2:30秒左右
分析:KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
风味:均衡度高,干净,口感厚重扎实,尾韵持久黑巧克力味。