更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

单品咖啡，所指的是仅有单一种类的咖啡豆，例如前街肯尼亚AA、前街哥伦比亚蕙兰、前街印尼曼特宁等等，单品咖啡中的「单品」说的是可以追溯的一个产地，而非品种，因为许多产地的咖啡豆实际上会包含多个品种，比如前街耶加雪菲就是典型的白色花香和柑橘风味，前街肯尼亚小番茄会自带莓果调性。而我们今天介绍的SOE则是采用单品咖啡豆制作的意式咖啡。

有别于我们平常见到的拼配咖啡，S.O.E（Single Origin Espresso）单一产区浓缩咖啡指的是使用单一产区生产（Single Origin）的咖啡豆来做浓缩咖啡（Espresso），它的风味和定价都跟我们过往对意式咖啡的认知有些不同。

过往的意式咖啡通常会使用深烘焙以及不同产区拼配的咖啡豆，目的就是为了让每一杯浓缩咖啡都能有稳定的风味，但是往往都会表现得比较浓烈口感。而S.O.E的浓缩咖啡会根据豆子的特性决定烘的深浅，并使用单一产区生产的咖啡豆，通常是带有花果香的浅烘焙，所以喝浓缩也不再是我们想像的苦味和刺激，而是轻盈的酸质和柔和的口感，价格也会相对贵一些。

SOE会比普通的浓缩咖啡好喝吗？

不一定哦～两者都有自己的优缺点。首先，第三波咖啡浪潮有几个特点：注重咖啡豆的新鲜度、豆子的焙度较浅、使用单一产区的咖啡豆（产区资讯透明化）、更着重咖啡豆的风味描述等。而使用烘焙比拼配豆要浅的单品咖啡豆制作意式咖啡，确实能让咖啡表现出更丰富的风味，不像拼配咖啡那样，只有单调的坚果、可可调性。

但并不是所有烘焙较浅的单品咖啡豆都适合制作SOE，咖啡豆作为农作物，其味道的表现会因为每年地区的气候土壤的变化而有所概念。加上每个产区的风味调性都有所不同，手冲方式下能表现出柠檬般的酸质、蜂蜜绿茶的余韵，可能在增压萃取下就回变得尖酸，整体口感单薄，醇厚度不高。

而会有不同产地的咖啡豆拼配的做法出现，是因为单独使用同一个产区的咖啡豆，在极细研磨以及咖啡机的增压萃取下，咖啡中好的不好的味道都会被放大，于是才想到通过不同产地咖啡豆有自己独特风味，以取长补短的方式，让萃取完成的后的咖啡表现更加的均匀。

再者，每个人喝咖啡的喜好有所不同，有人喜欢浓郁醇厚，就有人喜欢清爽酸甜，所以SOE和拼配相比并没有孰是孰非之分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，SOE的好处在于是让喝牛奶咖啡的人也能感受到咖啡中丰富的风味，缺点在于咖啡豆因为每天都有着不同变化，不能长时间稳定浓缩咖啡的稳定，成本也会比较大。

而拼配咖啡豆的好处在于于即使新产季的咖啡豆风味变了，也能通过比例的调整，让浓缩咖啡继续保持稳定的味道，缺点只能通过深烘焙进行稳定，舍去丰富的风味，但是成本会相对较小。

SOE怎么萃取？

SOE的制作很考验咖啡师的萃取功力，需要考量咖啡豆的焙度，慢慢调整不同的萃取参数，呈现最佳的萃取结果，所以并没有一个可以参考的实际数据，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在过往的实验萃取中留意到，单品咖啡豆的萃取时间与速度往往会比拼配咖啡豆要快。

其实，做出好喝的SOE并不难，就跟平常调试浓缩咖啡那样，制作SOE的第一步依旧是先套用“粉液比1：2”的基础公式，并将时间控制在25～35秒以内，研磨度则取决于流速能否落在以上的用时区间。

制作一杯SOE咖啡，使用20g前街花魁SOE咖啡粉萃取40g咖啡液（18g咖啡粉就对应36g咖啡液），当时间远远不足25秒，说明研磨度太粗了，需要调细；如果咖啡液在30秒左右流完，则意味着粉的粗细大致已经没问题，也就无需改变刻度了。

由于SOE最终是要制作成美式、拿铁、澳白这类花式咖啡的，所以当意式浓缩确定后，我们就要结合SOE自身的风味调性提前在萃取计划上做一些微调。

如果你使用的是中度/中浅烘的埃塞咖啡豆，产区风味是花香、明亮果酸、莓果这类清新调性，做出来浓缩容易油脂稀薄，甚至没有，这时我们就可以通过增加0.3～0.5g粉来弥补咖啡中的香气物质。举个例子，前街会用20.5g花魁SOE咖啡粉31秒萃取40g咖啡液作为基底，制作的美式能表现出清爽酸甜的口感，拿铁的咖啡浓度也会有所提升，从而更好地感受浓缩与牛奶结合的香气。

SOE咖啡豆推荐

街咖啡门店虽然没有提供SOE的选择，但是日常也会尝试各种单品SOE的制作。在经过无数次实验后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐一下三款单品咖啡豆制作SOE：

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」这款浅度烘焙咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡后，表面的油脂细腻轻盈，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，品尝起来并不会太刺激味蕾，酸甜的莓果与焦糖感。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」，中度烘焙，萃取出来的浓缩咖啡油脂细腻轻盈，呈现淡黄色，闻起来有葡萄干的气息，品尝起来具有浓郁的酸甜感以及水果发酵的风味。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-哥伦比亚希爪咖啡豆」

要制作出果香的意式浓缩，就要以中度烘焙的咖啡豆为主，推荐前街哥伦比亚希爪咖啡豆，直接通过前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单即可。这款来自蕙兰产区分界线庄园的咖啡，生长海拔是1700米，使用双重厌氧日晒处理，有非常浓郁的葡萄、百香果、柑橘风味，制作成soe希爪美式咖啡拥有清爽且清晰的葡萄汁调性，冰爽宜人。