咖啡的酸来自哪里?哪里的咖啡豆偏酸_咖啡偏酸好还是偏苦好

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 14:25:19

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 对于很多咖啡初识者来说,咖啡酸酸的总觉得有点无法接受…咖啡的味道和酸味混在一起用觉得怪怪的。
     
    咖啡豆在没有经过加工处理前是长这样子的,俗称咖啡樱桃
     
    最近老板摘回来的咖啡果实,里面的果肉贼好吃,信不信由你,反正我觉得好吃,不信可以过来店里试试。我是不会告诉你味道怎么样的。
     
    好了,果肉里面就是神奇的魔豆了(咖啡豆),当然,可进行烘培的咖啡生豆是要经过加工处理的,比如有(水洗,日晒,蜜处理,半日晒……等等)经过加工处理过的才是那所谓的绿悠悠咖啡生豆哦。适当的烘培过后再通过冲煮最后呈现出一杯美味的咖啡。
     
    ●咖啡豆里面具有酸性的有机化合物,可由植物自行合成,并含有碳分子的弱酸芳香物。
     
    有机酸包括绿源酸,奎宁酸,醋酸,柠檬酸,苹果酸,乳酸。
     
    而这些有机酸在烘培前后的都会有增减的效果。
     
    但这不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味,主要来自烘焙过程中产生的变化效应。
     
    通常我们在烘焙咖啡生豆的时候,咖啡生豆中的一些成分会发生化学反应,形成新的酸。
     
    比如:咖啡豆在烘培时绿原酸持续降解为奎宁酸……等等——
     
    中浅烘培—酸味明显
     
    中度烘培—酸味适中
     
    中深度烘培—酸味比较低
     
    重深度烘培—酸味几乎无,但苦味重
     
    ●每种酸的强度浓度都不同,咖啡豆酸味成分与比重与咖啡生豆所含的成分也是相关的,选择什么类型的咖啡豆也会在一定程度上影响酸味的产生......
     
    种于较高的海拔的咖啡,酸香物较丰富,但油脂浓度却比低海拔咖啡低,这两个因素使得高拔咖啡酸味较强。书面记载:可从危地马拉八大产区中,海拔最高约在2000米的微微特南果(位于西北部与墨西哥接壤)和怀哈内斯(位于东南部与萨尔瓦多接壤)得到印证,这两区咖啡酸味明显高于包括安地瓜在内的其他六区。另外,海拔每升高100米,温度降低摄氏度0.6度,研究更发现每升高300米,咖啡豆的蔗糖含量就增加10%。原则上,酸香物与蔗糖含量越高,咖啡越香醇。这是因为海拔较高,温度较低且日夜温差大,可减慢咖啡的生长速度,累积更多的养分。蔗糖在烘培过程会洐生更多的酸香物,这就是高海拔硬豆之酸香度远优于较低海拔软豆的原因。海拔、品种以及复杂的基因特质与生态系统都间接影响咖啡风味。
     
    咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征,像来自也门与肯尼亚还有埃塞尔比亚的耶加雪啡和西达摩的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的花果香味以及类似红酒般的气息。
     
    而还有一种就是尖锐呆板的酸,没有香气的死酸。喝起来像醋一样难吞下去。
     
    咖啡果酸是合情合理的,甚至于这才是真正天然的状态,绝对不是腐败也不是臭酸。
     
    偏酸的咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的偏酸的咖啡豆:水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

2018-09-03 16:58:23 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录