拼配咖啡豆，也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。

在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。拼配豆多用于意式咖啡，如Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可说是口味更大众化。

将不同咖啡豆混合主要出于以下几种目的：

1，稳定的风味

由于咖啡豆是一种农作物，所以即使是同一种咖啡豆，它的风味每一年也会有所不同，所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题，可以使每一年的口味基本保持一致。

2，平衡口感

由于意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大，所以我们几乎不会用单一品种的咖啡去制作Espresso，否则如果那个咖啡豆较苦，则做出的Espresso会异常苦，偏酸就会非常酸。所以我们需要通过拼配来平衡各种味道。

混合咖啡绝非是做简单的加法，而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识，令不同咖啡豆互相取长补短，调和出风味绝佳的拼配咖啡豆。

3，稳定风味：

由于咖啡豆是一种农作物，所以即使是同种同产区的咖啡豆，它的风味每一年也会有所不同，所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好地解决了这个问题，可以使每一年的风味基本保持一致。

单一产地SOE风潮的形成：

最近流行SOE，SOE代表单一产地浓缩咖啡，虽然并不一定等如精品咖啡，但如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为 SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。

例如，前街耶加雪菲的典型柑橘风味、前街肯尼亚小番茄的果汁感等，加上意式咖啡会把咖啡的味道放大，所以特定风味相对于手冲会更加突出。不过，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味，因此并非一定会较拼配咖啡好饮。

那么，我们是怎么拼配咖啡豆的呢？今天就由前街咖啡来分享一下拼配咖啡豆的配方以及心得：

（1）前街精品意式咖啡拼配豆

哥伦比亚：巴西

哥伦比亚最出名的慧兰地区，其咖啡所具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称为高级精品咖啡，巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，所以其密度相对较低，拥有平顺柔和的口感，当采用中度烘焙能表现坚果、牛奶巧克力、醇厚度较好的特性，并作为意式拼配的基底。

前街意式匹配的口感丰富扎实，有着香醇的气味，酸度低，甜味丰富十分耐人寻味，意式黑咖啡具有浓郁的坚果风味，巴旦木、杏仁、炒瓜子的特色尤其明显，做拿铁不仅能衬托牛奶的香甜，质感较重，免密丝滑。

（2）前街商业意式拼配咖啡豆

哥伦比亚：巴西：罗布斯塔

●从单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而我们商业拼配做Espresso，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，适合咖啡店日常的饮品制作需求。

（3）前街黑可可基础意式拼配咖啡豆

云南AA：巴西；

前街黑可可基础拼配结合了云南AA的柔和果酸和巴西豆的焦糖甜感，坚果、黑巧克力风味，浓缩的油脂丰富，顺滑粘稠，但味道相对偏淡，适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店和家庭用户。