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• 　　巴西咖啡，世界最大的咖啡生产国

   

  　　同时

   

  　　也是世界精品咖啡的引导者

   

  　　现在，精品咖啡的变化越来越快。

   

  　　为了适应改变，除了烘焙师、咖啡师外，源头的咖啡农们也需要尝试新的思路。

   

  　　对于习惯使用巴西半日晒法的IP庄园来说

   

  　　改变，亟待发生！
  
  

   

  　　一。IP庄园

   

  　　IP庄园全称Fazenda Isidro Pereira。于1967年由Luiz Paolo的父亲Isidro Pereira首次购买。到1974年，路易斯开始扩大Fazenda知识产权：现在占地720公顷。

   

  　　Luiz Paulo Dias Pereira

   

  　　这个庄园种植黄卡杜艾，Acaia（阿卡迪亚，主要种植在巴西，来源于苏门答腊波旁中自然杂交后产生的品种）和黄波旁。庄园位于Carmo de Minas市外，坐落在950-1200米的范围内。高海拔有利于樱桃的缓慢成熟，并允许选择性采摘，这是产生优异品质咖啡的决定性因素。

   

  　　IP庄园生产优质的咖啡已经有50年历史之久。但庄园老板Luiz Paulo Dias Pereira不是一个沉溺在过去的成就上而止步不前的人。他对于发展农场持续创新有很浓厚的兴趣。他最近投资了一个全水洗的咖啡豆处理加工系统。尽管全世界许多的精品咖啡都已经使用这样的加工方式，但是在巴西，完全水洗的加工方式仍然不常见。实行这样的系统与设备是非常昂贵的，而且还需要卓越的技能与非凡的耐心才能达成。IP庄园经历与克服所有的困难，为我们带来一个独特与微妙细致的风味。

   

  　　而说到Carmo de Minas，你可能想起了星巴克臻选之前的一款豆子：巴西·塞尔唐黄波旁。
  
  

   

  　　产区：拉美·巴西

   

  　　加工方法：蜜处理 （Pulped Nature）

   

  　　醇度：中等        酸度：低

   

  　　品种：黄波旁

   

  　　风味：花的芳香伴随着梅子和黑巧克力般的风味以及蜂蜜般的甘甜

   

  　　搭配食物：香橙和柠檬片

   

  　　海拔：1100-1450米
  
  

   

  　　塞尔唐庄园属于塞尔唐集团（Sertão group），而IP庄园也属于塞尔唐集团旗下的一个庄园。

   

  　　该庄园以Jose Isidro Pereira命名，他的妻子Nazareth Dias Pereira是Carmo de Minas地区咖啡农业的先驱。并且，像Sertão集团旗下一样，IP庄园也生产黄波旁品种，该品种以其非常甜美和精致的品质而闻名。然而，我们今天所用的这款咖啡的不同之处在于它使用完全水洗的方式进行加工。

   

  　　二。咖啡豆信息

   

  　　产区：拉美·巴西·Carmo de Minas

   

  　　品种：黄波旁

   

  　　加工方法：水洗法

   

  　　海拔：950——1200m

   

  　　酸度：较低        醇度：中等

   

  　　描述：柔和的酸度，红苹果、榛果的风味
  
  

   

  　　四。冲煮分享

   

  　　Ming建议使用咖啡压滤壶、Chemex、爱乐压、Espresso等方式制作。

   

  　　①咖啡压滤壶：正常制作

   

  　　描述：酸质柔和，红苹果、榛果风味叫明显，余味较好。

   

  　　②六杯量Chemex：30g粉，水粉比16：1，从注水开始即计算焖蒸时间，焖蒸水量60g，30s开始第二次注水至360g（时间点48s），1min18s开始第三次注水至480g，2min20s——25s截断。

   

  　　描述：酸质柔和干净，红苹果、榛果风味明显，余味较长，甜感较好。

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