专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　咖啡一词源自古老的部落社会，在伊斯兰之前，此词是“酒”的名称之一，在古词典《阿拉伯人的语言》（Lisān al-'Arab ）里，此词意即“酒”，其词根qahā意为“丧失食欲”。
   
  　　咖啡起源于地处东非高原的埃塞俄比亚，在近2000年的时间里这里一直出产高阶的卡拉比卡种手工干燥咖啡豆，咖啡豆以古都哈拉为名。
   
  　　据说，17世纪欧洲人第一次进口咖啡，并向全世界传播的地方就是世界最大的咖啡港口——摩卡港。
   
  　　在距今1500余年前，咖啡树被引种到红海对岸的也门，由此开启了咖啡豆的世界之旅，也门咖啡由摩卡港（现已淤积弃用）被输出到世界各地（主要是通过土耳其销往欧洲），所以也门咖啡由出口港得名，这就是我们现在经常见到的“摩卡豆”。
   
  　　【摩卡豆】产于埃塞俄比亚，在公园6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国度。今天的也门摩卡咖啡的种植和处理方法与数百年前的种植和处理方法基本上相同。
   
  　　在大多数也门的咖啡种植农场中，咖啡农依然抵制使用化学肥料等人工化学制品，如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨量和有限的土地资源。更为特立独行的是，也门摩卡豆至今仍然用一种稻草编织成的袋子来装运，而不同于其它地方用的是化学编织袋。
   
  　　豆小而香浓，其酸醇味强，略带酒香，辛辣刺激，甘味适中，风味特殊。是颇负盛名的优质咖啡，通常单品饮用。
   
  　　目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为埃塞俄比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
   
  　　摩卡（Mocca） 因为豆型非常小，也有人称小摩卡，中南美的小摩卡不但树矮豆小，产量也低，一般小摩卡豆寛约在10 至11 目，即豆寛介于0.39 厘米至0.43厘米，这远比一般18 目的中美洲豆，豆寛0.7 厘米，小了很多。注意看小摩卡有扁平面，即一颗果子含有两粒生豆。当然，小摩卡也有小圆豆，但比例只有2%，远低于一般阿拉比卡的5%至10%。
   
  　　前街咖啡的也门摩卡冲煮参数建议：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟
   
  　　风味：黑巧克力、葡萄酸、香料