专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
意式太浓,还是喜欢美式的顺滑,对我胃口,那么到底是美式滴滤咖啡机还是意式咖啡机做出来的美式咖啡好呢——本文给出如下思考
假定是同一包
美式咖啡豆,同样的水质,同样的萃取率,和接近的浓度,那么两者的区别就主要是温度,压强以及filter不同带来的区别。
先说filter
意式咖啡机粉碗是针孔,会最大限度的萃取出油脂,醇厚度,厚重感会好过美式咖啡机。
美式咖啡机分两种,一种是滤纸,一种是金属网。滤纸的特点是会过滤掉大部分油脂和咖啡醇,厚重感会降低,但会带来干净度。金属网油脂虽多于滤纸,但压强远小于意式机,遂油脂赶不上意式萃取。
再说温度
意式机温度可调,非常恒定,一般设置在92-96之间,一旦设定,便会相当稳定(针对冲泡头有独立温控系统的意式咖啡机),其它低端机构造问题,会导致萃取头温度不稳那是另外的话题。
美式咖啡机,我测量过一款,温度不是恒定的,从82一直上升到萃取完成的92度,非恒温系统的风味层次会好过恒温,而恒温系统的body和甜感会更佳。且美式滴滤容易受室温的影响。
最后说压强
意式萃取一般压力在九个大气压,会在短时间内把风味物和油脂萃出。
美式滴滤则只能用当地的气压,不过延长了萃取时间,在萃取率上可以不相上下,压强带来最大的不同就是油脂。
粉碗/滤杯的不同
这导致了萃取效率的不同,但一开始假定了萃取率最后达到一致。不过按照Matt Perger关于均匀萃取的观念,粉碗的均匀度会好过美式滴滤的锥形和篮型。也就是粉碗甜感进一步提升。
综上所述,假定条件,如同一款豆,同样的大气压强,同样的室温,同样的水,同样对我萃取率,相似的浓度,那么,得到的结果是会有如下差别:
意式萃取系统出来的美式咖啡,口感圆润,醇厚,甜感更好。
美式滴滤系统出来的美式咖啡,口感有层次,干净,略平,略涩。
位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证,适合意式咖啡机与美式咖啡机,也适合制作花式咖啡与美式咖啡。而更为重要的是,性价比极其高,以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例,一包一磅454克,价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元不到,即使以每杯意式咖啡出品用双头,每份20克粉计算,一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
关注公众号,发送 123570 免费阅读全文
2018-08-31 17:53:49 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-