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这款
薇薇特南果咖啡品种:波旁、卡杜艾、卡杜拉,有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的坚果、黑巧克力特色。
这款咖啡的颗粒中等,密度中等,本身含水量较高。烘焙目标是中烘左右,这支危地马拉采用中烘降低酸味的强度,能提升质感与均衡度,整体表现得更加甜蜜,更有巧克力感和坚果感。
在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,发现这支豆子含水率较高,于是采用了逐步降火、稳定爬升、拖长脱水时间的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力,避免豆表灼伤,并稍微拖长一爆时间,增加焦糖化反应时间,提升风味的质感与均衡度。
烘焙机杨家 600g 半直火
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30s后调火力160度,风门不变,回温点1‘37“, 保持火力,5‘30“时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至140度,风门调至4;
第8’00‘’才脱水完毕 ,火力降至100,9‘45”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’55”开始一爆,调小火力至70,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2‘10“,194.5度下锅。
这款危地马拉 奇迹山庄咖啡豆质感比较均衡,酸甜感明显而柔和,带丰富的巧克力、坚果风味,茶感明显,后段有轻微烟熏味,果酸柔和,添堵高,干净度高。
前街咖啡烘焙的危地马拉薇薇特南果咖啡豆-天意庄园帕尔湖咖啡在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是75元而已。按照每杯单品咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯仅需要5元左右,对于咖啡馆出售动辄几十元一杯的价格来说可谓性价比极高。
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2018-08-28 21:40:15 责任编辑:未知
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