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• 　　也门是第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出无可取代的也门摩卡，野生的也门豆大都无人管理，自然生长后成熟掉落晒干，农民只做捡拾的工作，整体风格【狂野】或【自然】带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但无论如何你一定要找个时间试一下，如果你也深深地爱上他，那将是一个全新咖啡历程的开始。
   
  　　也门位处亚洲隔著红海和东非的埃塞俄比亚相望，是最高品质的自然日晒法咖啡生产国，也门生产的咖啡被称为摩卡豆，事实上摩卡是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的埃塞俄比亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。
   
  　　也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
   
  　　也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮（Sanani）‧玛塔莉（Matari）‧依诗玛莉（Ismaili）。
   
  　　也门玛塔莉（Mattari）高地，咖啡生长在农民的自家后院不远处，多数的地形是崎岖贫脊的火山迹岩，没有资料可查证的野生品种，是最常见的也门摩卡。2012年因为人民争取和平导致也门豆出口全面停止，让我们望穿秋水。
   
  　　很少有一支咖啡可以同时拥有狂野、野味、酒味、无花果味、同时又蕴含著温和、多变、及浓浓的巧克力味。曾经被赞誉为阿拉伯的葡萄酒的也门摩卡无异是阿拉的恩赐。正因为最初的咖啡贸易是由也门的摩卡港出口的、所以有很多的人误以为也门是咖啡的发源地。一直到现在有一部分的欧洲人还是习惯将咖啡称之为摩卡。自十七世纪以来，干燥的阿拉伯土壤，空气中又缺乏湿气，生长于此的咖啡豆特别硬与小。摩卡产量一直受限于当地政冶动荡的影响以及不合于经济规模的种植。其中，也门摩卡以Mattari为代表性、其具甘味滑润独特香味的口感。微酸而后劲强的特性，可以说是最适合餐后搭配饮用的咖啡，亦是摩卡中的极品。
   
  　　前街咖啡的【也门摩卡玛塔丽】，许是因为也门的种植方式及古法日晒处理，使得这只豆子喝起来倒是有些古早的感觉。狂野、充满着野性与不羁，入口浓郁的巧克力风味让人沉醉其中，咖啡微凉，葡萄甜酸感充斥着整个口腔。
   
  　　前街冲煮参数建议：
   
  　　V60/89℃/1:15/时间两分钟
   
  　　风味：黑巧克力、葡萄、香料