猫屎咖啡冲泡方法图解 猫屎咖啡豆味道风味口感特点故事来源

作者:ludi 来源:手冲咖啡:巴厘岛咖啡 2020-08-17 16:36

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  印尼处理曼特宁还有什么咖啡出名?就是麝香猫咖啡了。这种奇特的咖啡是麝香猫吞食后经过胃酸的消化发酵,最后把无法消化的咖啡豆通过排泄出来的,别称猫屎咖啡。前街认为这种咖啡有着印尼咖啡的特点,就是醇厚,浓郁,而猫屎咖啡的口感黏稠度却更上一筹,如同糖浆一般。前街的麝香猫咖啡经过测试确实有着更浓醇的口感,比曼特宁的醇厚度更胜一筹。
  
  麝香猫咖啡(Kopi Luwak) 由来
  
  麝香猫咖啡源自“麝香猫”,她天生会选择最成熟和最甜的水果,因此会吃掉已成熟的红色咖啡樱桃,包含咖啡果肉和咖啡豆,麝香猫消化道的酵素会跟咖啡豆结合,把蛋白质破坏掉,因此咖啡的苦涩味会降低,但坚硬的咖啡种籽无法消化,经过独特发酵过程后被排泄出来,咖啡豆外面仍然有羊皮包覆着,经过清洗晒干及烘培后就成了麝香猫咖啡。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,麝香猫咖啡却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。
  
  印尼人发觉,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫排泄物,筛滤出咖啡豆,泡煮来喝,由于产量稀少,售价高居不下,因此麝香猫咖啡是全球最名贵的咖啡,而麝香猫的排泄物成了世界上最贵的粪便。一般而言,印尼咖啡带有泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠,但是麝香猫咖啡的土骚味和稠度则更强,稠度几乎接近糖浆,香味很特殊,如果你原本就不喜欢印尼咖啡, 肯定更讨厌麝香猫咖啡,如果你偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味,可能会爱上风味类似的麝香猫咖啡。
  
  前街咖啡认为,猫屎咖啡本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,只为了提高猫屎咖啡的产量,从而有了这些残忍的事情,这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。设想一下,如果经过消化道就好喝是真的,就会产生你喂一大堆不管生熟的咖啡豆给它,也会好喝,所以才会这么多人工养殖的越南猫屎咖啡,云南猫屎咖啡,和印尼猫屎咖啡。前街咖啡认为,只有成熟咖啡浆果出来的咖啡豆才会好喝。所以,就算继续生产猫屎咖啡,也只能是建立一个大的可以活动的区域让它自己去选他们觉得合适的咖啡浆果来吃,同时也有其他营养来源的食物供给他们。
  
  或者可以这样去理解。
  
  如果只要注意处理法就可以出精品,云南的咖啡豆经过几年处理水平的提升,所以产生了很好喝的咖啡。只有从头开始,注意阿拉比卡品种,海拔,处理三者基本关注后获得的风味,并且能明确这一产区不管是什么年份,不管哪一个人种植,都能获得相同的一种风味,才能称之为“产区风味”。对这类咖啡的过度追捧和超高的售价,可能会造成野生动物被强行监禁被迫制造咖啡豆的后果,为了口腹之欲迫害野生动物,没这个必要。随着微生物科技的发展,人们也在尝试用更环保的方式,对咖啡生豆进行发酵。比如说吧,有人在致力于研发用现代科技和微生物技术模拟麝香猫的肠胃,对咖啡果进行处理。如果研究成功,这种模拟猫屎咖啡,既不会对野生动物造成威胁,也能够产出质量上乘的咖啡豆。前街咖啡也曾引进猫屎咖啡豆,下面来说说我们是怎么冲煮这款咖啡,猫屎咖啡风味又是怎样。
  
  前街咖啡 印尼 麝香猫咖啡
  
  产区:印度尼西亚苏门答腊
  
  品种:timtim 铁皮卡 卡蒂姆
  
  处理法:体内发酵
  
  前街咖啡 猫屎咖啡冲煮:滤杯:KONO、粉重:15克、粉水比:1:15、水温:87℃、研磨度:BG#6W
 
  
  
  分段萃取
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"
  
  猫屎咖啡味道:草本、坚果、黑巧克力、发酵味。
 

责任编辑:ludi

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