手冲中深焙咖啡豆教程_手冲咖啡豆品牌推荐

手冲中深焙咖啡豆教程_手冲咖啡豆品牌推荐_手冲咖啡豆多少钱一包

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-05 16:42:10

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伊藤笃臣的咖啡哲学

要谈手冲咖啡，就不能不提到手冲咖啡达人Alisan Dream Project 的伊藤笃臣，他是一名咖啡专家，也是资深的日本焙煎师，2012 年获得日本SpecialtyCoffee Association Japan 协会认证的Coffee Specialist。

他认为咖啡豆在精准的焙煎下，能充分呈现每颗生豆特有的个性。

伊藤笃臣通常使用两种手冲咖啡壶，一种是金属滤网，主要使用于磨得较粗的咖啡粉（小富士电动磨豆机可调整8种不同粗细，金属滤网适合4 度的粗细），适合浅焙咖啡豆；另一种滤纸式咖啡壶则使用较细的咖啡粉（粗细大约为3 度），则适合用于中深焙咖啡豆，冲出的咖啡带着层次丰富的香气，令每个到此的咖啡迷感受到伊藤笃臣对咖啡豆的执着。

4 个关键冲出一杯好手冲咖啡

决定咖啡口感的几大因素是咖啡豆的质量、水质以及我们选择使用的冲泡方法。它可以决定一杯咖啡是酸是苦，能否产生复杂的甜感，平衡的口感以及丰富的香气，这关乎你的研磨度、冲煮时间、水温、冲煮设备等等。

Tips1：示范的是中深烘焙的咖啡豆。由伊藤笃臣透过大型烘焙机器，以精准温度与技术烘焙出的豆子风味明显，带着黑巧克、焦糖与莓果香气。至于粉水比，这是我们在日常工作中老生常谈的话题，也有人称为“水粉比”，事实上，按照我们习惯的1：xx的概念，粉水比的说法更准确一些。一杯220g 咖啡大约由15g-17克新鲜（三周内）的咖啡豆制作而成，每个步骤都必须经过准确的重量、温度、速度计算。

Tips2：磨豆机的粗细大约调为4度，是稍微细一点咖啡粉，因此适合使用滤纸。将磨完的咖啡粉倒在不锈钢罐内，可以稍微用手拍罐身，去除咖啡豆壳，以免卡在滤纸上，延缓流速，甚而影响口感。

Tips3：通常使用85 ～ 90 度之间的热水，透过细长口径的不锈钢壶将热水均匀地倒在咖啡粉上，咖啡粉内的气体因受热而膨胀，接着等候20 秒将多余空气排出（此步骤主要是为了萃取出口感纯净的咖啡），接着轻缓的绕圈均匀倒水，这一段时间大约45 秒，这些过程都由计时器精密控制。

Tips4：在家中手冲咖啡，虽然没有计量器，但一般而言，咖啡粉与水的比例大约为1：15 左右，主要希望能尽量有效利用咖啡粉，达到不浪费或过度使用为原则。基本上只要记得这四个步骤，冲出一杯好咖啡绝非难事！

通常以咖啡风味为基准挑选搭配的美食点心，比如危地马拉咖啡散发些许的水果风味、鲜明的奶油杏仁及坚果的香气，因此搭配烤坚果最为适合，Alisan Coffee的坚果有着独特的咸甜口感，搭配伊藤笃臣由日本带回的烧烤酱，烤出口感酥脆，带点迷迭香气的坚果与危地马拉咖啡的榛果香彼此相得益彰。

中深焙咖啡与蓝莓马芬蛋糕

中深焙咖啡有着浓郁的水果风味，而且带点莓果和黑巧克力香气，因此搭配蓝莓马芬蛋糕最为适合，饮用时可以喝一口阿里山中深焙咖啡，吃一口蓝莓马芬蛋糕，松软的蛋糕在口中化开，咖啡香气将更为鲜明，也巧妙地融合在蓝莓蛋糕的香甜滋味中。

手冲咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的单品手冲咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格平均在80-90元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。