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• 　　咖 啡豆是属于茜草科（Rubiaceae Family）植物的种子，其下的咖啡属（Coffea Genus）至少有 25 个主要品种，其中最重要的两个品种为 阿拉比卡种 Coffea arabica （Arabica coffee） 及 加那福拉种 Coffea canephora （Robusta coffee），又称为【罗布斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70%，罗布斯塔咖啡豆占约30%左右，阿拉比卡咖啡具有44条染色体，而罗布斯塔咖啡则有22条染色体，因此阿拉比卡咖啡是 无法与罗布斯塔咖啡产生杂交的作物。

   

  　　咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等 因素，影响咖啡豆的品质及风味，如同其他的 农产品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家，不同的地区就有不同的风味，价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物，栽培在热带及亚热带的地区， 最适合的生长条件是，要有适量的雨水，土地的排水性要好，因此多选在富有火山灰（富含有机质）的倾斜坡地，也因此高品质的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收 再由马或骡子运载下山。气候对于咖啡的价格有很大的影响，全世界最大的咖啡生产国——巴西，在1994年遭遇两次严重的霜害，导致咖啡豆的价格暴涨，从每公 吨约1000美元上下，暴涨至2400美元左右。也因此吸引咖啡商人前往越南抢种咖啡。在漫无节制的大量种植下，咖啡豆的价格也崩盘了，到2001及 2002年更一度跌到每公吨只有500-600美元的地步。2002年，中南美洲从事咖啡相关的农民约有100万人失业，无数家庭陷入困境。（请参阅 随著咖啡饮下的良知（Ethics in your Coffee Cup））
  
  

   

  　　阿拉比卡咖啡的豆型较小，正面为长椭圆形，中间的分线裂纹窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圆弧形较完整。罗布斯塔咖啡豆的豆型较大，正面较趋于圆形，中间的分线裂纹成直线状。（以下图片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆，为Maragogype 象型豆，等级较高，豆型也较大）

   

  　　以栽种来讲，罗布斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，在平地就 可以长得很好，可惜生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在义大 利，很多咖啡店在制作浓缩咖啡 （Espresso）时会加入适当比例的 Robusta 罗布斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如强烈、粗犷等等）。

   

  　　很多人都知道【阿拉比卡咖啡】很有名，却不知道它与一般用于罐装饮料的【罗布斯塔咖啡】的差别在哪理，兹为您整理如下：

  

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