如果把非洲所有的豆种变成一束花， Yirgacheffe
耶加雪啡咖啡豆应该是其中最美丽的花之一
埃塞俄比亚是阿拉比卡 咖啡豆的诞生之地。一般而言，纯 阿拉比卡 咖啡豆都生长在海拔 4,000 到 6,000 英呎 的高地，而 Yirgacheffe长在 6,900 英呎 （ 2,300 米 ，相当于阿里山的高度 ） ，森林蔽日人烟稀少的地方。它曾经是 埃塞俄比亚王室专属的咖啡，今天 Yirgacheffe 产区的 咖啡豆，为 埃塞俄比亚带来 67% 的外汇。
咖啡果在去除外皮、果肉与果浆之后，被放在发酵槽里浸置 72 小时，属于水洗式咖啡豆，因此，除了花香之外，还稍带葡萄酒的风味。
Yirgacheffe 有相当微妙的花香气息，圆润滑顺的口感里，藏著花果与高山红茶的芳香，些许橘皮、小无子葡萄干与肉桂的甘甜，甚至于黑巧克力的滋味，搭配干净俐落的酸度，交织出柔和愉悦的风味及余韵。
耶加雪啡是座小镇，海拔1,700 ~ 2,100米，也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。这里自古是块湿地，古语‘耶加’（ yirga）意旨‘安顿下来’，‘雪夫’（cheffe）意旨‘湿地’，因此‘耶加雪啡’意旨‘让我们在这块湿地安身立命’。耶加雪啡位于西达莫的西北边，衣山伴湖，是衣国平均海拔最高的咖啡产区之一。
最初，耶加雪啡的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点类似比利时僧侣栽种麦子酿啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪啡其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，包括雾谷（Misty Valley）附近的艾迪镀 （Idido）、哈福沙（Harfusa）、哈玛（Hama）、毕洛亚（Beloya），皆采水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的‘地域之味’。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪啡得奖名豆几乎出自上述几个咖啡村落与社区。
埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.自然水洗处理法 2. 自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小型的咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪啡产区或西达摩省产区，不仅如此在目前咖啡发展最快速的埃塞俄比亚，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法调整让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。耶加雪啡的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，但都保有采水洗法的咖啡豆，香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的咖啡豆，香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。
埃塞俄比亚西达摩与耶加雪啡产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计画（Operation Cherry Red） 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。
咖啡豆袋上标为非水洗咖啡即自然日晒豆，等级为G3 耶加雪啡生产的咖啡豆
伊索匹亚咖啡分级为G1.G2 是水洗豆G1属于水洗豆最高级，G3.G4 是日晒豆 G3属于日晒豆最高级。埃塞俄比亚咖啡生豆共分五级，以300公克为准瑕疵豆的颗数为：
Grade1 0~3
Grade2 4~12
Grade3 13~25
Grade4 26~45
Grade5 46~90
前街咖啡烘焙的水洗耶加雪啡咖啡豆-科契尔在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有75元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
