如何烘焙耶加雪菲科契尔Kochere咖啡_耶加雪菲科契尔牧羊人多少钱

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 科契尔庄园 > 2024-12-22 15:06:57

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耶加雪菲科契尔咖啡豆 Kochere

科契尔位于 Gedeo，属于耶加雪菲。科契尔东邻洁蒂普（Gedeb），西南是 Oromia 产区，北边就是耶加雪菲镇，科契尔的小镇有 Fishagenet 与雪咧图（Chelelectu）。

附近的小农有 750 户，每户平均拥有的农地面积不到 1 公顷。咖啡树大约 1500 棵。大部分咖啡都是有机的，虽然没有正式认证。每一棵树所产出的樱桃，最后等于 100-200g 的生豆。咖啡品种除了从原始森林移植到农家的原生铁比卡品种，还有一些改良种。通常统称为埃塞俄比亚原生种。

科契尔小区（Kochere woreda）很接近位查拉拉克图（Chalalacktu）市镇，在埃塞俄比亚南方耶加雪菲产区。科契尔是耶加雪菲下四个次级小区之一（分别是 Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya 与 Wenago），海拔在 1800 到 2200米之间，种植地点几乎都在 2000 米以上，可说是耶加里最高的小产区。

种植咖啡的小农约有 750 户，每户平均拥有的农地面积不到 1 公顷，大约 1500 棵咖啡树，每一棵树所产出的樱桃，最后等于 100-200g 生豆。小农的种植方式绝大部分采取有机，但并没有正式认证。品种除了从原始森林移植到农家的原生铁比卡外，还有一些改良品种，通常统称为埃塞俄比亚原生种。樱桃在山区采收后，送到海拔稍低的水洗厂处理。处理这支豆的水洗厂，付出比一般水洗厂多出两、三倍的价格向农民购买樱桃。

水洗厂的制作水平极高，先把果实外面的果肉与果皮去除（pulped），然后把果实放进水流沟渠，借由密度筛选，淘汰有缺陷的豆子，然后是发酵、水洗，最后在高架棚上日晒干燥。

科契尔小区是耶加雪菲里品质非常优秀的咖啡，拥有原生品种咖啡、富含铁质的土壤，咖啡展现活跃的柑橘酸、花香气、甘甜丝绸般的口感，耶加独特的香料风味与复杂的水果滋味，使得科契尔成为咖啡爱好者豆单上的首选。

科契尔咖啡豆烘焙分析

浅烘使得生长在热带的耶加果香味更明显丰富，入口微酸即苹果的酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。

烘焙机杨家600g 半直火

采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至4‘50“，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；

第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’20”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在192度下锅。

耶加雪菲科契尔咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的水洗耶加雪菲科契尔咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有75元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。