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• 曾几何时，喝低因咖啡（咖啡因含量低的咖啡）的人们总是不受欢迎的群体。咖啡馆的老板嫌他们多事，自诩为真正咖啡族的人也觉得他们矫揉造作，他们在咖啡馆里似乎永远坐在输家的桌子上。可是现如今，低因咖啡一族也迎来了春天。一些咖啡烘焙师似乎嗅到了低因咖啡豆所蕴含的商机，开始致力于寻求品种不减、美味依然的低因咖啡豆。“低因咖啡一族才是真正的咖啡拥趸。因为他们喝咖啡并不是为了保持清醒，而是喜欢咖啡的味道。
   
  低因咖啡豆渐受青睐
   
  图克对低因咖啡的兴趣并非一时的兴致。像他的许多顾客一样，图克的医生建议他对摄入咖啡因有所节制。实际上，低因咖啡越来越受到人们的青睐。据美国国家咖啡协会统计，大约每天都饮用低因咖啡的人，人数占美国总人口的10%。但据经营这一行当的人士介绍，低因咖啡的消费比例往往比一般的咖啡要高。
   
  面向餐馆和咖啡馆的一项非正式调查证实了这一点。在反文化传统咖啡店里，低因咖啡的营业收入能占总收入的约18%。在旧金山一个名为“花瓶”的法国餐厅里，低因咖啡占到了售出咖啡的33%。在纽约中央车站附近的一家星巴克店里，大约四分之一的咖啡是低因咖啡。而在纽约布鲁克林“可可咖啡吧”里，在情人节晚上9点左右，服务生说客人点的每一杯咖啡几乎都是低因咖啡。这些数字说明，低因咖啡一族再也不是引人非议的群体，他们的需求也越来越容易得到满足。
   
  哥伦比亚 低因咖啡 德国EA处理法
   
  枣子、西洋梨、砂糖、腰果
   
  产国／哥伦比亚
   
  品种／阿拉比卡
   
  等级／Excelso
   
  处理法／ 低因咖啡 德国EA处理法
   
  烘焙度／ 中焙
   
  哥伦比亚低因咖啡 德国EA处理法，为德商Coffein Compagnie的低咖啡因系列咖啡，Coffein Compagnie是德国一间专精于处理低咖啡因生豆的领导品牌，由ErichScheele博士于1931年创立，在咖啡因处理技术领域上拥有众多专利。
   
  Coffein Compagnie挑选高品质产地国生豆，经由其独特Water-EA处理法萃取出咖啡因，最后再经过抛光和杯测品管程序。每一批出口的低因生豆均有严谨的品管程序，同时完整维持生豆原始风味。
   
  低因咖啡豆能吃么？好吃么？怎么吃？
   
  为了让实验更具代表性，我们采购了两款低因生豆作为实验对比，分别是水洗埃塞俄比亚G2和水洗哥伦比亚，并用对应等级同产区的生豆以做对比组。在讨论烘焙方式时我们意识到，脱因处理之后的生豆是需要经过烘干的，烘干的方式不外乎升温加热和快速通过高温干燥气流，事实上，干燥时的风温或可高达180℃，刚结束水浴的豆子们又是松松软软，那我们是不是可以默认，采购到的使用瑞士水处理法的低因生豆已经具有一定的烘焙基础了呢？对此我们决定在常规烘焙后追加一组实验，提高烘焙起始温度，缩短烘焙进程，模拟二次烘焙过程。逐步探寻出低因咖啡到底【能喝吗？】。
   
  ：
   
  生豆性状
   
  首先是最直观的，我们来看看生豆长得怎么样。
   
  正常水洗埃塞俄比亚G2
   
  生豆个大且饱满圆润
   
  颜色较浅且鲜亮
   
  莹润有光泽
   
  可见虫蛀、缺损贝壳豆等瑕疵情况，
   
  气味清新，富于层次感；
   
  含水量为9.8%。
   
  同等级低因水洗埃塞俄比亚G2
   
  没有饱满光泽的感觉
   
  豆质也显得比较松散
   
  气味是令人不那么愉快的
   
  有醛类化合物甚至是含硫化合物的一些刺激性气味
   
  含水量为8.2%。
   
  正常水洗哥伦比亚
   
  生豆体积偏大，饱满
   
  颜色较浅且清亮，有清香感
   
  有一定瑕疵存在
   
  含水量为10.9%。
   
  同等级低因水洗哥伦比亚
   
  生豆颜色非常深
   
  体积较之正常生豆更小
   
  且更为干瘪，气味比较平淡
   
  没有清香感
   
  含水量为10.0%。
   

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