很多人认为台湾不适合种植啡，或者说台湾不可能种出好咖啡。所谓的好咖啡指高品质咖啡。咖啡种植及品质影向因素，除了品种之外，最重要的是种植地区的气候条件。有些地区生产的咖啡苦味强，有些地区的酸味重，有些地区却有很特殊的香味。主要影向因素为该地区的气候型态。
环境会影向咖啡的品质。环境指种植咖啡的当地土壤及气候条件，有纬度、温度、海拔高度和雨量等。以下为种植咖啡的基本条件。
纬度：南纬24°- 北纬25°（即热带与亚热带地区）。
高度：自海平面到海拔2500米。基本上罗布斯塔咖啡种植在低海拔地区，自平地到海拔300-400米；阿拉比卡咖啡自海拔400-2500米为适合种植的高度。
纬度：热带地区 – 海拔2000 到 2500 米
亚热带地区 – 海拔300 到 1500 米
温度：15°C 到 24°C，基本上不要低于5°C，也不要高于30°C。太高与太低都会影向咖啡树成长。咖啡树特别怕低温霜害，0℃时容易受霜害。高热则会造成叶面烫伤，抑制咖啡树成长，使咖啡树呈现休眠状态。
雨量：平均年降雨量在2000--2300mm之间，年雨量不低于800--1300mm。除了干旱期外，降雨期间最好要长而平均。
以 上关于纬度、高度、雨量、温度与品种的关系，是种植咖啡的基本资料，供作参考。应互相参酌运用。其中雨量和温度二项比较重要，就是说种植咖啡的地点选择， 要注意当地雨量和温度问题。年雨量如果缺乏不足，会影向咖啡树的正常成长。持续性高温也会影向咖啡树成长，温度过低，遇有下霜情况，又会使咖啡树受到霜 害，造成落叶，严重影向开花与结果。开花期遇到雨量太多，也会影向花的授粉。
虽 然传统上有一种说法认为在南纬25度与北纬25度之间为咖啡生产地带（另有一种说法认为南北回归线之间为咖啡带）。实际上位于北纬25度多的日本琉球也有 咖啡种植，位于北纬26度多的尼泊尔也有种植咖啡。澳大利亚咖啡也是种植在南纬25度以下，布里斯本至雪黎之间的广大延海地区。所以，所谓南北纬25度之间的 咖啡带说法，实际上已经不存在。顶多只能说大部份种植咖啡的国家，都位于这一区愧。有一种说法，认为北回归线附近种出来的咖啡品质最好，那是毫无根据的广 告词，听听就好。若有根据，请拿出来，广告也要有跟据，不是吗？
至 于品种与纬度和高度的问题，以arabica来说，由于阿拉比卡咖啡树不耐热，高温期间容易造成伤害与停止成长。一般都种植在海拔比较高，温度泠凉的地 方。在赤道附近，平地和低海拔处的温度一向高至35-40度以上，不适合种植咖啡。适合种植的位置自然拉高至2000-2500米以上。至于亚热带的 1500米以上地区，冬季气候大概都会出现低温情况，会造成霜害，也不适合种植咖啡。某些地区平地虽然夏季温度会高至30℃以上，容易造成咖啡树成长停 滞。由于不是长时间性的持续高温，加上日夜温差大，咖啡树的影向不像霜害那那严重。Arabica咖啡就可以在平地至海拔1500米之间种植。
台湾地区若要在山区种植咖啡，建议种植高度不要高于海拔800-1000米。最适当高度在500至800米之间。以2005年三月间发生的寒害为例，那次寒流在海拔800米以上山区降下不少雪，大部份作物都被积雪给覆盖，700-800米地区虽无降雪，却遭受到霜害。使2005年该等地区的咖啡产量减产许多。
平均年雨量若低于800㎜，水份不足会造成咖啡树枯死，或成长停滞。这种地区必须考虑是否有地下水源可供应用，或者采用省水的滴灌方式。
所以，所谓的世界咖啡种植带一定在南北回归线之间，以及咖啡一定要种在山上的看法，要稍做调整。咖啡种植主要以当地气候条件和水源供应做为考量要素。
台湾的地理位置在北纬21.9度至25.2度之间，南部和北部的温度差异大。
纬度：台湾地区由南部的屏东到中部的台中为主要的咖啡种植区，纬度为22.7度至24度之间。（牙买加的蓝山地区约在北纬18.2度，夏威夷的Kona地区约在北纬19.7度，与恒春的纬度很近。）
气候：台湾的气候在中部以南为亚热带型气候，北部及高山地区为温带型气候。
温度：平均温度在15-24℃之间。
雨量：台湾全年平均雨量在1500-2300㎜之间。中、南部的降雨集中在五月至八月间。降雨量能够平均分配最理想，如果降雨量太过集中，表示降雨期间雨势会很强，造成对咖啡树的伤害。
土壤：以砂质壤土最适合种植咖啡，咖啡需要微酸性地质。pH值在5.2-6.2之间。砂质壤土的排水性佳，壤土的排水性不良，容易因积水造成伤害。目前又有一个似是而非的欢念，认为种在火山地形土壤的咖啡品质才最好。实际上，世界各地好咖啡并非都种在火山地质。千万不要受到这种广告词影向。
咖啡树成长所需的土壤成分需求：
3. 台湾种植咖啡之四大考验：台风、水浸、高温与霜害
台 湾地区属于亚热带型气候，高温多湿，夏季雨量多，台风也多。台风往往带来充沛雨量。风强雨大容易伤害到咖啡树。由于咖啡树的叶片多，树冠层厚，加上根系 浅，不耐强风吹袭， 容易被台风吹倒。特别是屏东地区属于平原地形，受到风和雨的伤害程度会更严重。因为平原地区缺乏自然的挡风地形，作物容易遭受台风伤害。
平原地形的排水性也比较差，大雨过后，咖啡园内比较低洼地区会出现积水现象。若是排水不良，在长期下雨情形下，长期积水或大量积水都会造成咖啡树因水伤而逐渐枯死。
高 温会灼伤咖啡叶片，叶片光合作用受影向，咖啡树成长受 到抑制，使咖啡树呈现休眠状态。位于南台湾高屏地区的平原地带，每年自四月至八月为高温期。若欲在这些地区种植咖啡，应选择排水良好的土壤或地区，以及做 好必要的排水设施。还要考虑加强遮荫与防风设施，降低咖啡园区温度，以利咖啡树成长。防风设施做得完善，可以避免辛苦经营的咖啡园，在一夕之间遭受台风摧 残而全园尽失。
4. 寒流低温对咖啡树的影向：
2005 年三月一波超级寒流对台湾咖啡界是一个福气。因为我们还未有任何咖啡种植上的资料，特别是低温对arabica咖啡树的影向。当台湾各地从平地到高山都开 始在种植咖啡树时，即遭遇到寒流霜害影向。正提供我们一个观察的机会，给我们了解什么地方比较适合种植，比较容易照顾；那些地方可能容易遭受霜害造成涷 伤，为减少没必要的损失，应避免种植。虽然一般认为咖啡树种植在1000米以上的高山，其品质最好。不过，以台湾地区来说，800米以上山区的作物容 易受到冬季低温所害来的霜害，所以不要种在太高的山区。
其次，所谓阿拉比卡咖啡要种在1000米以上，品质才较好的欢念，是指赤道附近的咖啡种植。台湾位于北纬22度以上，相同高度的气候条件，很明显不一样。即赤道附近海拔1000米的条件，在台湾大概是500-700米。再高，经营风险比平地种植更大。
低 温对咖啡树的影向，就是造成涷伤，使花苞和花，以及叶片细胞受损、枯萎、干燥、掉落。涷伤之后三至四天，叶片下垂，叶面有风吹过的擦伤痕迹，逐渐干燥掉 落。换句话说，常绿性的咖啡树，在受害后造成严重落叶现象。叶片掉落地面，虽不致于造成整株死亡，轻者会影向当年产量，严重则造成隔年结果的现象。如果连 年有低温，可能出现连年缺果的情况。
所以，会出现低温降霜的地区，并不适合种植咖啡，这是咖啡种植基本常识。以台湾地区来说，中部以北地区，和高海拔地区（偏中部为500-700米，偏南部为600-800米），并不适合种植咖啡。种植风险比较大。
不过，可能有例外情形出现，就是在遮荫树下的咖啡树受害情况会减低。遮荫树有遮荫和防风效果，会降低寒流为害程度。如果想要在中高海拔山区种植咖啡，为了灭少寒流伤害，必须考虑搭配遮荫树。或者选择避风的坡面，避开遭受塞风直接吹袭。
咖啡树种植的常识
咖啡树生长于南回归线与北回归线间及赤道附近的热带地区，亦所谓的世界咖啡生长带，咖啡树因品种及地区的因素，在外观上也有很大的差异。长绿叶从黄绿到深绿或甚至到黄铜的颜色，这些闪闪发亮的树呈波浪状，此特性以罗巴斯达较阿拉比卡明显。
虽然咖啡树需要灌溉、修剪、除草、施肥、护根，但如果土壤不是咖啡树的最佳条件，它会好几年都不结果。咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛，当树龄在 4-5 年时，它会长出第一个果实数量很快达到产量高峰，到了 20-25 年间若予以良好照料就仍会继续结果
咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实（又称之为樱桃）在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡业的风格被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子——费尽力气来回数趟也只不过采到2磅青绿咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅。下次买咖啡时要牢牢记住这点。
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常。
咖啡树开出娇弱白花是少见的壮观景象，其香味彷若香橙和茉莉。有时只是一棵树独自开花;如年轻的新娘，有时是整个咖啡园白花怒放，望去有如一片白色花海，美丽醉人但花期稍纵即逝。两三天之内花瓣随风散去，只留余香在空气中多打转一下。
没多久，小小的果子成堆出现，起先是绿色，然后转成黄色，再变为红色和绛红色，当他们几乎变黑时就可采收了 在牙买加，果子成熟与否蝙蝠最先知道，他们在晚上吸吮咖啡果浆，就是告诉农人果子成熟了，可以开始采收了。椭圆的果子围绕著枝干紧密的聚在一起，修长光滑的墨绿色牙状叶子对生在枝干两边。向阳一面的叶面较硬 背面则较柔软苍白，边缘形成扇状。枝干也是从主干对生出来。
长青树通常在苗圃育种，长成树苗，一年之后才移到咖啡庄园种植，完全遵照富初阿拉伯人种植培养咖啡树的方法。咖啡树生长的最初四、五年会不断向下扎根，向上发育树干，并发展枝干成一伞状，以便日后结出丰厚果实。
咖啡树在商业上主要有三种品种，这三种品种之下又各自有不同分类。阿拉比卡种（arabica）咖啡是最重要，且品质最好的咖啡豆，源自依索匹亚，是目前最被广泛种植的咖啡。力柏瑞塔种咖啡（liberica）源自利比里亚 诺巴司塔（robusta）源自刚果。后者的名字显示它粗壮，能够抵抗恶劣气候，抗拒疾病侵害;整地、除草、剪枝时不需大多人工照顾，可以任其在林地野外生长。虽然味道比阿拉比卡苦涩，品质也比阿拉比卡逊色甚多。大部分非洲人都是喝诺巴司塔咖啡。因为产量大，所以用来制造即溶咖啡。阿拉比卡咖啡适于生长在海拔2000——6500英尺的高山——海拔愈高，品质愈好;力柏瑞塔和诺巴司塔则最好种植在海拔2000英尺以下。
咖啡树只能生长在热带和亚热带地区，咖啡树在”咖啡带”范围内的不同气候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生长。在非洲高温潮湿的峡谷和森林雨林，咖啡树长得欣欣向荣;在低温多雾多风的中美洲它依然结出高品质的咖啡豆;在气候多变，一会儿旱灾，一会儿狂风豪雨的加勒比海区，它仍然开花结果。这些因素就是咖啡豆有不同风味，种类繁多的秘密。
理想的生长环境是温度在华氏65度与75度之间，适当的海拔高度和年雨量（年雨量在40到120吋之间）。降雨的时间非常重要，成熟期间最好大雨和强烈阳光间歇出现，采收时则需要一段干旱的天气。任何形式的土壤都适合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透气渗透性土壤的混合。
一天当中日照时间不用很长，几小时就够了。山坡地是理想地点，因为山坡地目照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部潮湿，高大多叶的树间植在咖啡园中，一方面挡风，一方面遮阴。
至于咖啡树的灾害方面，霜害和树叶疾病是最常见的杀手。
