一。咖啡的种类：咖啡豆大略可粗分为三种类：（１）‧阿拉比卡（Arabica）咖啡树、（２）‧罗巴斯塔（Robusta）咖啡树及（３）。利伯利卡（Liberica）咖啡树。二。咖啡的产量：阿拉比卡（Arabica）占世界咖啡产量６９ ％、罗巴斯塔（Robusta）占世界咖啡产量３０ ％、利伯利卡（Liberica）占世界咖啡产量１ ％左右。因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期货的交易种类，皆以阿拉比卡（Arabica）及罗巴斯塔（Robusta）二种为主。三。阿拉比卡（Arabica）／罗巴斯塔（Robusta）之基本面之比较：
是市场上最受欢迎的咖啡豆，主要生长地区为西半球的高原地区，包括巴西、哥伦比亚和其他拉丁美洲国家，其中巴西与哥伦比亚分别为世界第一、第二大之咖啡生产国，生长高度都超过２００ ０ 英呎，气温适中且稳定的地区。
阿拉比卡咖啡树从幼苗栽植，要经过五年时间才会结果，巴西主要收获期为每年的５ —— ９ 月，哥伦比亚为４ —— ６ 月，总产量约占全球市场之７０ ％ 。
味较温和，具香味与酒酸味，品质较高，价格相对较高。
罗巴斯塔（Robusta）
主要生长在地势较低且热的非洲与亚洲地区，科特迪瓦为最主要生产，乌干达次之，印尼、越南、泰国、印度等，高度则在５００ 至２００ ０ 英呎之间，抗病力较强
罗巴斯塔咖啡树只需二至三年即可结果，印尼收获期为每年的４ —— ８ 月，越南为每年的１０ 月—— 翌年的４月，总产量约占全球市场３０ ％ 。
拥有抗病虫害强之特性，味道与香味较不受欢迎，主要用途为混合及做为即溶咖啡之原料。
Arabica vs Robusta 阿拉比卡咖啡与罗巴斯塔咖啡的差别：
咖啡豆是属于茜草科（Rubiaceae Family ）植物的种子，其下的咖啡属（Coffea Genus ）至少有25 个主要品种，其中最重要的两个品种为阿拉比卡种Coffea arabica （Arabica coffee） 及加那福拉种Coffea canephora （Robusta coffee） ，又称为【罗巴斯塔咖啡】。阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70% ，罗巴斯塔咖啡豆占约30% 左右，阿拉比卡咖啡具有44 条染色体，而罗巴斯塔咖啡则有22 条染色体，因此阿拉比卡咖啡是无法与罗巴斯塔咖啡产生杂交的作物。
咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素，影响咖啡豆的品质及风味，如同其他的农产品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家，不同的地区就有不同的风味，价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物，栽培在热带及亚热带的地区，最适合的生长条件是，要有适量的雨水，土地的排水性要好，因此多选在富有火山灰（富含有机质）的倾斜坡地，也因此高品质的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收再由马或骡子运载下山。
阿拉比卡咖啡的豆型较小，正面为长椭圆形，中间的分线裂纹窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圆弧形较完整。罗巴斯塔咖啡豆的豆型较大，正面较趋于圆形，中间的分线裂纹成直线状。（以下图片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆，为Maragogype 象型豆，等级较高，豆型也较大）以栽种来讲，罗巴斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，在平地就可以长得很好，可惜生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在制作浓缩咖啡（Espresso ）时会加入适当比例的Robusta 罗巴斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如强烈、粗犷等等）。
品质与数量的比较：
阿拉比卡咖啡代表的是【品质】、而罗巴斯塔咖啡代表的是【数量】。
Arabica 咖啡豆与Robusta 咖啡豆如何辨别：
Arabica咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平。
咖啡豆种类
蓝 山
产自牙买加蓝山斜坡上的极品豆子，如此的人间美味产量有限，咖啡中的极品，但大都被日本、美、英的咖啡买家垄断，所以市面上的蓝山大多不是纯正的，站长最近在台北南京店的某家百货公司看到日本进口的蓝山，售价为台币1700元/磅，当然店中也有价位420元左右/磅，价格相差了约４倍，所以市面上的蓝山纯正性，则需由网友自行来评鉴了。
爪 哇
产于印尼的豆子，爪哇已成为一个咖啡中心，味苦而香醇浓郁，印尼豆带土气，配合狂野、醇酒般的也门摩卡豆是不错的组合。
曼特宁
和爪哇相同的产于印尼产地，但曼特宁品质较稳定，质感浓郁，稠度佳且酸味低，较讨人喜爱，多年来一直是综合咖啡的主要支柱。由于口感甘苦、味浓且酸味低，所以曼特宁一直是站长这几年来的最爱，也较适合不喜欢酸味的饮用者。
摩 卡
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港运山的豆子，位于阿拉伯半岛上也门（Yemen）的国家内，今日的纯稀有的也门摩卡已十份罕见，纯正的摩卡稀有价位昂贵，风味浓郁且香醇，而口感中酸味强。
巴 西
巴西豆具有其特殊的风味，但不被买家喜好，常在咖啡豆产量少时被当成替代品。
肯尼亚（Kenya-非洲）
位于东非附近的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。 豆的大小为中——大粒，非常浓而有味，酸度也适中。等级依咖啡 豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规 格。在味道上“肯尼亚AA"尤其深受好评。
埃塞俄比亚（Ethiopia-非洲 ）
咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方，与南部的西答摩 地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆 小而香浓，且“哈拉。摩卡”“隆古贝利”等的特殊名称，拥有 独特的风味，通常仅以摩卡称之。
也门（Yemen-非洲）
也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡” 之名而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味，浓郁香 醇的特色，依旧是相当受消费者青眯的饭后咖啡。与巴西，哥伦比 亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及萨纳亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名。
Robusta 咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型。罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、 耐湿、 耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说，罗巴斯塔种咖啡树有百般好处，只可惜生产出的咖啡豆香气较差 苦味强，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加种的一倍。罗巴斯塔口啡豆口道上较有个性，多用做混合调配或即溶咖啡之用。
这两种咖啡豆以产地分，阿拉比别种多产于南美的巴西、哥伦比亚、中美洲诸国、加勒比海的哥斯达黎加、 危地马拉、 牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚、肯尼亚、坦尚等国。阿拉比加咖啡豆颗粒较大，大小一致，颜色均匀有光泽。
罗巴斯塔种咖啡豆则多数颗粒较小，形状大小不一，外观不甚好看，主要生产于乌干达、科特迪瓦、刚果、扎伊尔、安哥拉等国。一般在台湾咖啡馆喝单品咖啡时最为大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥伦比亚曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比加种的优质咖啡豆。
生产咖啡的国家或地区：
全世界约有60个国家生产咖啡，主要的咖啡产地分布在南北回归线的环状地带上，这个环状地带又称为Coffee Zone或Coffee Belt。
而最主要的产地包括中南美洲、非洲、亚洲、阿拉伯半岛南部和大洋洲。
这些地区有一个共同点就是温度、年雨量大致相同，并且有充足的阳光、肥沃的土壤。
在阿拉比卡众多变种中，最有名最特别的咖啡品种是铁皮卡（Typic）与波旁（Bourbon）。波旁（Bourbon）比梯比卡（Typic）更耐高温，较适合低海拔。
