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一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。低因咖啡豆，实际上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因。低因咖啡豆是如何生产出来的？低因处理的步骤必须在咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%，但或多或少，都会影响到咖啡本身的风味。二氯甲烷只出现在传统的/欧式处理法（European Process），二氯甲烷（CH 2 Cl 2 ）是脱咖啡因最常见的方法，占低因咖啡市场的50-75％。欧式处理法，有两种细分：直接溶剂（二氯甲烷）法。蒸气打开生豆孔，直接喷咖啡因溶剂，继续用“蒸”的方式去除溶剂和咖啡因。间接溶剂（二氯甲烷）法。热水浸泡生豆，把一切能泡的东西都泡出来。水豆分离。用溶剂取出热水中的咖啡因，剩下的“味道”喷回淡而无味的豆子躯壳上……瑞士水处理：第一批生豆泡热水，能溶解的物质都溶入水中后，豆子扔掉。水中的咖啡因用碳滤方式去除，余下“风味饱和的液体”。此后再往里面加生豆，只有咖啡因会溶解，“风味们”则还留在豆子里（溶解度问题）。更厉害的是，只要再碳滤一下，咖啡因去除后的“风味饱和液”还能继续使用。之前刷了一波屏的透明咖啡，专业人士推测应该是采用了类似瑞士水处理的方法来去色最后一种方法光听名字就厉害了，叫“超临界二氧化碳高压萃取法”。生产商会在咖啡豆中加入经高压处理的液态二氧化碳，在高压状态下，二氧化碳呈现半气态、半液态地状态，这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合，然后将二氧化碳转化成气态释放，就可带走咖啡因，此举成本较高，但对咖啡味道影响相对小。低因咖啡豆的缺点低因咖啡制作过程复杂，产量普遍不高，现在市面不时还会缺货。但低因咖啡并没有物以稀为贵，其加工成本只是比普通咖啡豆高5%－10%，而且市场接受度还不高，因此低因咖啡与普通咖啡的价格通常相差无几。低因咖啡豆因为经过比正常咖啡豆还多的处理程序，因此更易氧化变质，密封保鲜期会比普通咖啡豆少30－60天。没有了咖啡因的咖啡，风味肯定有所减退，特别是用化学方法“脱因”的咖啡豆，除了始创者意大利咖啡illy技术成熟之外，少有对此技术能驾驭得好的，难免有化学溶剂二氯甲烷的残留，影响咖啡豆的风味。这样一款既不提神，风味又打了折的咖啡，除了少数特殊人群，谁也不喜欢，就算在美国，根据美国咖啡协会的数据，也只有不到10%的人会选择低因咖啡。美国心脏协会还宣布，研究发现，低因咖啡可能会升高人体的低密度脂蛋白胆固醇，可能会影响心脏健康……咖啡因有助于分解人体内的胆固醇，低因咖啡因为咖啡因含量极少，就没有这个作用，加糖、加奶来饮用，反而会变成不健康的饮品。低因咖啡风味比一般咖啡淡，如果为了健康而饮用低因咖啡，还不如选择饮无奶无糖的“斋啡”。有没有纯天然的低因咖啡豆？答案可能会让你失望，有的，但产量极少，而且价格超贵。尖身波旁咖啡因含量仅有0.6%，是世间仅有的天然低因咖啡品种尖身波旁是留尼汪岛衍生出来的变种，正常的波旁品种，豆身是短圆的，但1810年波旁岛的咖啡农雷洛伊发现园里有株矮个儿咖啡，叶子更小，状似月桂叶，咖啡豆也更为尖瘦，产量比一般波旁更少，经当时植物学家证实是新变种，便用发现她的人的名字"雷洛伊"为她名命了，也由于豆体两端很尖，因此俗称为尖身波旁。除了外形独特外，尖身波旁的身上还有一些独一无二的特性，使她成为一个独特的品种。 她是天然的半低因咖啡，咖啡因含量仅仅是普通阿拉比卡的一半，常见的阿拉比卡的咖啡因含量约为1.2%，尖身波旁仅有0.6%，但香醇不减，有丰富的水果调。尖身波旁的另一个特性是产能低，远远低于其他咖啡品种，极易受外部环境的侵扰而生病，也因为这个原因1950年波旁岛农民舍弃了咖啡，抢种更好赚钱的甘蔗，弄得岛上的波旁圆身与尖身一度被认为绝迹了，直到2001年日本上岛咖啡（UCC）的专家川岛彰代才得到尖身波旁还存在的确定消息，并与法国国际农业发展研究中心的植物学家，联手复育半低因尖身波旁，2006年采收了第一批再临人世的尖身波旁，产出的700公斤尖身豆，精选240公斤运抵日本，由上岛咖啡烘焙后包装成每单位100克的袖珍包，要价7350日元，一天就被抢光了。2011年更是涨价到每100克8400日元（相当于500元人民币），是当今最高贵的咖啡。
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2018-08-22 21:21:01
