大家都知道,除掉其他因素，打出来的牛奶沫的质量在很大程度上要影响一杯咖啡的好坏。

　　如何才能打出细腻有光泽,均匀又有足够量的牛奶沫呢?

　　整个过程分为两个阶段，1:stretching 2:spinning

　　阶段一 streching

　　首先，确保所用的器具，器皿和咖啡机是干净的。

　　然后，往钢杯中倒入不超过钢杯一半深度的冷牛奶，先perge the steam wand，把steam wand底端刚好浸入牛奶中。

　　接着，maximise the steam wand，调整steam wand跟钢杯的位置，让牛奶开始旋转,你会听到zzzzz的响声，这是个不错的开始，因为这说明牛奶已经开始慢慢形成奶沫了(如何你听到尖叫声,可能说明你没有maximise the steam wand，或者steam wand底端放入牛奶的部分太多了，在没有形成足够的泡沫前，这样的举动会产生尖叫声)。

　　在温度达到30度之前结束这个过程。

　　阶段二 spinning

　　让steam wand下沉,让牛奶均匀的沿着钢杯旋转,适当关小steam wand，在温度达到62-65度的时候让整个打牛奶的过程结束。

　　最后，拿起钢杯用杯底轻碰工作台几下，去掉牛奶泡泡,然后轻晃钢杯让奶沫沿着杯壁旋转，增加奶沫的连续性。整个打牛奶的过程结束(别忘了perge the steam wand，保持它的干净)。