尼加拉瓜是著名的咖啡产地，咖啡爱好者旅行尼加拉瓜，必至咖啡大省“马塔加尔帕（Matagalpa）”一游，其中历史悠久的咖啡庄园“Selva Negra”近年备受好评，自产有机遮荫精品咖啡品牌“Nicaragua Selva Negra”。
西班牙文 Selva Negra 意为“黑森林”，命名发祥自德国南部巴伐利亚黑森林区。19世纪，离开家乡的德国移民来到尼加拉瓜开垦，在马塔加尔帕省设立第一座咖啡农场。
Selva Negra 原为咖啡农场“La Hammonia”，1975年由德裔 Kühl 一家大家长 Eddy 和 Mausi 买下更名，以“大自然共生”为概念，建生态旅宿、复育山林、导入有机永续生产模式、增加农产多样性并逐年拓展规模。
如今 Selva Negra 境内除了主要的咖啡园及农牧场，并有广大的森林地区，设多条赏鸟健行步道；咖啡自营品牌，餐馆“Ruta de café”以自产蔬果及自家制肉品、乳制品、自家特调咖啡酱汁，制作糅合尼国及德国风味的美味料理，并提供旅人亲炙尼国土地之味的体验“Tastefully Nicaragua”。
Tastefully Nicaragua 的咖啡、可可及有机农牧场体验，旨在鼓励人们走进田野，与生产者直接交流并参与产制过程。
亲炙食物从土地到餐桌的旅程，目的在启迪思考，过去人们对餐桌上的食物来源一无所知，让他们参与制程，意识到自己与土地的连结，从而尽到自己对土地的责任。
由庄园向导 Jaser 带领进行一程咖啡之旅（Coffee Tour），从咖啡园至杯测历经完整产制过程。
Jaser 首先介绍 Selva Negra 的历史沿革、地理及气候等背景知识，说明 Selva Negra 生产的“遮荫咖啡（Shade-grown coffee）”，此为更美味的传统种植方式，不以产量为优先
在咖啡园遍植香橼及无花果等树木，创造遮荫及鸟类栖地，落下的果实并可滋养土地并增加咖啡风味，以有机实验室自制天然驱虫液取代化学杀虫剂，是真正与自然共生的作法。
Selva Negra 咖啡品种为100%阿拉比卡，又细分为卡杜拉、波旁、卡帝姆、卡杜艾及玛拉果吉佩等不同风味的五种。
每年咖啡产季在11月至翌年2月，由工人手工采摘咖啡果，接著进行清洗、机器去咖啡果皮、第一次发酵去果肉、第二次发酵去豆荚、干燥、手工选豆等制程，工序竟有42道之多。
保留白色膜衣的生豆分装至65公斤的麻袋准备运至太平洋岸的港口外销美国，去除膜衣的青色生豆则为作自家品牌咖啡原料，经雨林联盟认证，供应美国顶级有机食品超市 Whole Food。
在杯测室，Jaser 选用 Selva Negra 自产的咖啡两种及中非浦隆地产咖啡进行杯测（Cupping）教学，在瓷杯盛咖啡粉，先双手捧住、深呼吸嗅闻香气，再倒入85~95度的热水，等候4分钟，以杯测匙舀起品尝，以舌尖感受不同烘焙程度和产地的独特风味。
除了保育完整的生态系统，永续精神的另一宗旨在于回馈当地社群。Selva Negra 设立学校、诊所和奖学金照顾园内世居于此的农家，成为一个宛如大家庭般的社群聚落，成为管理餐厅、旅宿和农园的工作团队。
时不时还可以看见可爱的庄园主人 Eddy 出没各处和到访旅人问好，庄园内外的缤纷画作皆出自他手，打造了一处实践理想田园梦的自然天堂。
马塔加尔帕省 Matagalpa
profile 北部高地省区，地形多山，拥有广大的森林地区及河流，农牧矿多样化生产发达，最适合农牧体验抑或是生态旅行。因海拔高度高，云雾森林气候形态，气候湿润凉爽，为高品质咖啡的著名产地。
前街咖啡烘焙的尼加拉瓜咖啡豆-美景庄园水洗【马拉卡杜拉】在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包227克，价格仅有90元。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说可谓良心推荐。
