卡杜拉是波旁的自然变种，于1937年在巴西被发现，因产量高和较佳的抗病能力非常适合大规模种植。相比娇贵的铁皮卡、波旁等古老品种，卡杜拉的植株较矮，很方便采收，而且即使在太阳下暴晒都可以保持生机勃勃，农民们会称它为曝晒咖啡（Sun Coffee）。

与波旁类似，它也有红卡杜拉、黄卡杜拉等分类，以及一个稀有的衍生品种：紫卡杜拉，属于卡杜拉的一个变种，由红卡杜拉中低几率的自然变种而来的。紫卡杜拉的特点是植株顶端会长出铜紫色的嫩叶，果实成熟后呈深紫色。紫卡杜拉是2012年在哥伦比亚叶锈病中生存下来的品种，风味独特又有高抗病力，也有着较高的糖度。

卡杜拉咖啡的特色是具有明亮的酸度和中等的粘稠度。杯测时，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁皮卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多树形紧凑。虽然产能提高，但因为收成期需要2年与照料成本较高，且极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染，使得卡杜拉咖啡树的产量有所受限。

提到卡杜拉，就不得不提卡杜拉的主场之一：哥伦比亚。除了卡杜拉，哥伦还种有波旁、铁皮卡、帕克玛拉、瑰夏等美洲产区常见的咖啡品种，哥伦比亚还有三个独特的抗病品种，分别是卡斯蒂尤、塔比和国家同名的哥伦比亚品种。三者均有罗豆血统。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。前街豆单上有数十款咖啡豆皆有卡杜拉的身影，可见这个品种在精品咖啡届的影响有多大了。

如果想了解卡杜拉这个品种的风味特性，前街这里推荐一款哥伦比亚口粮豆，品种就是选自水洗处理的卡杜拉，采用中深度烘焙，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的香气，干净度十分高。水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。

哥伦比亚境内的水资源十分充沛，非常适合采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。农民将采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。水洗处理既能确保咖啡的高品质，还让惠兰咖啡呈现出最本身的风味特点。这也是前街为何在挑选口粮豆时优选选择水洗处理的批次，咖啡品种采自当地广泛种植的卡杜拉的原因。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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