埃塞的咖啡种植产地其实很多，也很杂，这里前街为大家介绍两个知名度最高，同时较具代表性的精品产区：耶加雪菲、西达摩。

不知道大家是否注意到，每当我们查询这个咖啡产地的故事，往往出现两种不同的叫法，一个是西达摩(Sidamo)，还有一个是锡达马(Sidama)。西达摩的发音就来源于土著民族锡达马(Sidama)。与埃塞其他民族一样，锡达马拥有自己的传统与文化，甚至还有自己被联合国教科文组织认可的新年——Fiche Chambalala，每年会有超过 500 万人共聚首府哈瓦萨（Hawassa）欢庆。

早在十八世纪末到十九世纪初，该地区遭到侵占吞并，入侵者将Sidama说成了Sidamo，因此这个称呼对锡达马人来说，会有羞辱之意。到了上世纪90年代，埃塞政府开始采用联邦制度管理，按照主要种族居住区及语言进行重新规划，锡达马也顺势正名为历史上原来的名字：Sidama。

不过在行政区重划以前，西达摩咖啡(Sidamo Coffee)就已凭借着独具一格的香气闻名于世，因此比起锡达马，大家更习惯称之为西达摩(Sidamo)。此外，当年埃塞俄比亚政府通过商标注册保护来自锡达马咖啡时，也选用了Sidamo®这个旧称作为官方的注册商标。直到现在，国内的消费者也更习惯称这里的咖啡为“西达摩”。

日晒作为埃塞最古老的传统处理法，西达摩绝大多数地区仍采用这种自然干燥的方式处理生豆。相比水洗，日晒的发酵时间更长，菌种与果肉反应程度更高。当果实开始发酵时，微生物产生的挥发性化合物更多，特别是酯类化合物，它们在焦糖化反应（烘焙）中会转化成另一种形式的芳香化合物。也正是这些芳香物质为咖啡熟豆提供更多花香和热带水果的发酵香，如呋喃类化合物，使日晒咖啡的味域更广，尝起来更甜。

长久以来，西达摩咖啡以醇厚浓郁的口感闻名，有着复杂的甜感和香气，清爽柔和的酸质，并伴随着悠长的回甘气息。比如前街哈马修74158咖啡豆、前街日晒花魁咖啡豆、前街阿洛村咖啡豆都是来自著名的西达摩产区。

西达摩单品精选——前街日晒花魁

产区：埃塞俄比亚西达摩
海拔：2250m~2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒

等级：G1

风味：奶油草莓、柑橘、香橙、轻微发酵感