近几年，有一款叫Dirty的冰奶咖越来越受欢迎，上层温热醇香的浓缩咖啡和香甜可口的冰牛奶融合，形成冷热交替的独特口感。以及上镜的高颜值就更加分了，很多门店都将它加入到固定菜单中。

什么是Dirty咖啡？

Dirty 在英文中就是脏、不干净的意思，因此Dirty咖啡也被翻译为脏脏咖啡。Dirty的创意源于2019年度掀起的“脏脏食品”热潮，当时的Dirty咖啡还不是现在看到的这个做法。那会儿利用奶泡或者奶油做出溢出的效果，然后加入可可粉、坚果碎等营造出“脏脏”的感觉，就跟当时流行的脏脏包是一样。

而现在的Dirty更强调咖啡的味道，在洁白的牛奶上，淋上双份深棕色的浓缩咖啡液。利用重力咖啡液向下渗透，给人一种把牛奶“玷污”的视觉效果。据说，Dirty咖啡最早源于一间日本咖啡店，关于Dirty是谁发明的，到目前并没有得到明确的说法，也没有统一的制作标准，因此每家咖啡店出品的Dirty都有可能不同。

Dirty咖啡怎么做？

虽然制作Dirty的原材料只要意式浓缩咖啡和牛奶，前街认为想做到奶咖完美分层，冷热交替的口感，还是需要一定技巧的。

由于Dirty咖啡主要强调保留浓缩咖啡液的油脂，以及分层渐变的视觉效果，因此制作时不能加冰块，冰块容易稀释咖啡的整体浓度。而且牛奶的蛋白质与乳脂含量一定要高，牛奶温度要足够冰，丰富的油脂才能浮在上层。所以前街建议制作Dirty时可以采用冷藏鲜奶或者提纯牛奶（冰博客）。

由于Dirty的制作不会额外加入冰块，除了牛奶本身会先进行冷藏，玻璃杯本身也要适度保持低温，这样在牛奶倒入杯子时不会被玻璃杯夺取了温度。前街需要提醒大家一点，在选购玻璃杯的时候一定要看清楚杯子是否耐温，以防出现冰冻过程爆裂/浓缩咖啡倒入时爆裂的意外状况。

为确保浓郁的口感，Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小，一般Dirty咖啡的杯量在180-220ml之间，冰拿铁咖啡的杯量在280-320ml之间。前街制作Dirty咖啡时，先取用一个提前冰镇的杯子，倒入150ml的鲜牛奶。然后用20克咖啡粉，萃取36克咖啡液，把冰牛奶直接置于无底手柄的下方，让咖啡液落在表面。注意水柱不能太高，容易直接冲入下面牛奶中，也就无法形成“脏”感了。

Dirty咖啡怎么喝？

Dirty咖啡喝的就是它层次分明的感觉，所以在咖啡制作完成后，并不需要搅拌均匀，也无需吸管，我们直接大口品尝即可。Dirty的味道主要取决于所采用的咖啡豆，分层和渐变的效果则要看它的烘焙程度，烘焙度越深，萃取的浓缩油脂越丰富，烘焙度越浅或者不新鲜的咖啡豆，油脂就越少，为了追求一杯色香味俱全的Dirty咖啡，建议选用中深烘焙的意式咖啡豆。

如果你想一次成功，那一定要购买前街经典拼配，萃取时它将散发出浓郁的黄油、烤榛果、焦糖、黑巧克力风味，口感厚实，搭配牛奶如同黄油曲奇般丝滑，前街经典拼配做Dirty可以让你感受到明显的烘焙吐司香气夹杂着冰牛奶的甘甜，余韵持久。

如果你更想做出咖啡店同款的Dirty，那就买前街精品拼配，这支意式豆搭配牛奶能喝到巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，因为它们都含有大比例的巴西咖啡豆，所以还提供了舒适的甘苦味，入口极为滑顺。

不过呢，前街更喜欢同时具备性价比和味道的咖啡豆，所以选择了前街黑可可基础拼配，它采用了云南小粒和巴西红波旁的组合，结合了坚果调的成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，非常适合开店和在家自制Dirty的朋友。

喜欢Dirty咖啡第一口可以喝到浓郁的咖啡香气，呈现奶油、巧克力、焦糖的风味。第二口开始，随着冰牛奶的融合，可以感受到可可、奶油般的口感。喝完口中残留着浓咖啡和牛奶的甜香，层次十分丰富。