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• 　　将咖啡豆磨成粉，把粉放在滤纸上，再缓缓注水，等待咖啡液体缓缓从滤纸漏出 …… 随著第三波咖啡浪潮的兴起，精品咖啡已经成为主流，而其中最受注目的，莫过于手冲咖啡。不少人以为手冲咖啡源于日本，但实情是现代手冲的制作方法，是来自一个你意想不到的国家 — 德国，而更让人讶异的，发明者是一位名不经传的家庭主妇。
   
  　　一切源于懒惰  儿子作业成灵感
   
  　　咖啡自阿拉伯传入欧洲后，欧洲传统制作咖啡的方法，主要是利用麻布或金属滤网来滤掉咖啡渣。不过，如是用上麻布，则每次使用完毕都要清洗得非常干净，否则会发臭；而若是用上金属滤网，则因当时的工艺水平无法做出足够细小的孔隙，因此会让许多咖啡渣通过滤网，以至喝到的咖啡，都会带有咖啡渣的古怪口感，而且还带苦涩味。
   
  　　当时 35 岁的 Melitta Bentz 因为热爱饮咖啡，但就认为传统的咖啡制作方式太麻烦，所以一直希望能够能发明更方便、操作更简单的咖啡制作方法。当她正在思考时，刚巧看到儿子的学校作业薄，灵机一触之下，便利用作业薄的墨水纸，做出全世界第一张的咖啡滤纸，成为现代最常见的，以滤纸过滤咖啡粉的技术。
   
  　　用墨水纸制作的滤纸，质地相当轻薄，与麻布相比，成本低廉，亦解决了清洗的麻烦；最重要的是，用滤纸所冲出来的咖啡，不仅能完全隔掉渣，而且苦味与涩味也随之降低，制作出来的咖啡比以往更顺口、干净，甚至保留了咖啡本身的香气。
   
  　　由家庭主妇跃身成公司董事长
   
  　　除首创咖啡滤纸外， Melitta 更创作了手冲陶瓷滤杯。有天，Melitta 的朋友在喝到她所冲出来的咖啡后，都给那美妙的口感所震撼，故建议她自行创业，将滤纸和滤杯制作成商品贩卖。可是，这却让 Melitta 处于两难的局面 — 一方面她很想尝试，但另一方面，在传统观念框架下，家庭主妇应该把家管理好，而不是去创业、当女强人。
   
  　　然而，Melitta 亦不希望自己的一生，就这样平凡地过。她于 1908 年为自己的滤纸与滤杯申请了专利，并在同年成立 The Melitta Company。尽管众人并不看好，但靠著口碑，拓展出庞大的客户群，而且手冲咖啡的器具，更不断地推陈出新，直到今天，这家公司仍是欧洲手冲器具界的领导品牌。
   
  　　虽然因为意式咖啡机的普及，以及代表著商业咖啡的 Starbucks 崛起，强调“慢”的手冲咖啡在 1980、90年代曾一度末落，但随著第三波咖啡浪潮的兴起，手冲咖啡在日本再次兴起，并逐渐扩大开去。