ETHIOPIA，YIRGACHEFFE，Aricha
 

  耶加雪菲阿瑞查 G1
 

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gediyo

处理厂：Aricha处理厂

海拔：1900-2100米

品种：Heirloom 当地原生种

处理方式：日晒

　01 | 产区简介

独特的地理环境

　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

          在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂，很多咖啡因出自这些处理厂，变得身价百倍，Kebel Aricha Mill出产的日晒耶加雪菲就是其中之一，这款咖啡也是我们常说的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1(埃塞俄比亚咖啡最高等级)，被誉为“水果之王”。

 

 

        本批次耶加雪菲生产于Kebel Aricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。本批日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，喜欢明亮酸度和浓厚莓果风味的你绝对不能错过！

　02 | 处理方式

            来自这个处理厂的每支咖啡都可以认为是优质的精处理咖啡，其表现出的特点都要优于其他咖啡，无论使用哪种处理方式，这里的咖啡豆可以被认为是耶加地区最好的咖啡。

         　处理方式埃塞俄比亚传统的日晒处理方式比较粗糙，杂味重，为人所诟病。1959年，耶加雪菲产区引进了南美洲的水洗处理法，多数产区一般皆采用水洗处理，即咖啡果去皮后，经发酵、水洗过程后除去果胶层，再晾晒干燥

          产区的一些咖啡处理厂采用精致的高架棚日晒法，这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了咖啡果与地面接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。 经过两个多星期的日晒，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。在销售前，将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，严格的管控大大提高了日晒豆的品质。

　03 | 生豆分析

　　Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少

        采用普通麻袋包装出口，麻袋上印染上咖啡的基本信息(处理厂、出口商、ICO编码、处理方式、产区)麻袋内是农产品包装塑料袋，此款咖啡采用浅度慢烘焙方式最能体现出其特点。

　04 | 烘焙分析

　　风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。

 

　　硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡，而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢，而形成较硬较少孔的咖啡豆，生长在海拔1200米以上的咖啡豆被称为硬豆。

　　硬豆对热能的吸收能力(对热能的反应)比软豆要好，因此其风味的发展更完整。另一方面硬豆因为密度高，含水量多对热能传递也有阻碍作用。(在烘焙时要使用比较大的火力，较高的下豆温度)。

       
 烘焙方法：把烘焙时间拉的更长，所以在脱水完成时调整一次火力，烘焙到一爆时把风门开到最大，发展1'48''下豆。

　　烘焙机杨家 600g 半直火 

　　  采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；
 

         第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
 

　　


烘焙：浅烘焙 

       杯测：

  　 Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy

　　草莓、树莓、香草、蜂蜜、果汁

       圆润而甜蜜，花果香浓郁，回味甜度突出，酸感较弱，整体呈现出柔和、红酒的气质。

　　湿香：熟莓果，发酵果酒味

     从入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好，不愧与之“水果炸弹”，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。
 

　04 | 冲煮分析

耶加雪菲的冲煮方式

       至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。


 

       温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。

V60滤杯， 15克粉，水温87度，研磨4，水粉比接近1：15

31克水闷蒸，闷蒸时间为29s

分段：注水到99ml 断水，缓慢注水到230ml

即 31-99-100
 

                               口感：草莓果酸明显，尾段有茶感
 

   
       一直觉得日晒豆的烘焙与冲煮技巧很有挑战性，不过其独特的浓郁水果发酵风味，亦让许多同好着迷，此次的日晒耶加雪非Aricha，经V60手冲萃取后后，呈现出独特的半透明橘红色泽与甜酸水果风味，从热到冷，会有不同层次的饮用口感，饮用完后，空杯内的残留味道，应该可以闻到类似酿酒的果香。