a.水洗式/非水洗式
  非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去不美观肉不美观皮，其品质不不变。

b.平豆/圆豆
   咖啡的不美观实是由两颗卵形的种子相对组成的。互相跟尾的一面为平展的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无分歧。熟而红的咖啡樱桃，是有多重机关的。最中心即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。
一般而言，咖啡的不美观实是由两颗卵形的种子相对组成的。互相跟尾的那一面则是平展的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无分歧。
c.咖啡豆的巨细
过滤网号码(meshno.) 咖啡豆巨细
平豆
20~19                  特年夜
18                      年夜
17                     准年夜
16                      通俗
15                     中
14                      小
13~12                  特小

圆豆
13~12               年夜
11                   准年夜
10                   通俗
9                    中
8                    小

d.海拔
  遵照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各品级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增添，价钱也较高。
 品级   名称         海拔标高(公尺)
  1     特等豆       1.500~
   3     中等豆        1.000~1.200
  水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除不美观肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。
  2     上等豆        1.200~1.500~ 
  4     特等水洗豆   900~1.000
  5    上等水洗豆    760~900
  6    特优水洗豆    610~760 
   7    优等水洗豆    ~610