小巧，简单，平价，凭借着这三个优势，摩卡壶成为了不少朋友居家必备的一个咖啡器具。近些天来，有很多朋友在后台私信前街一个摩卡壶备受关注的问题，没错！就是制作摩卡壶咖啡时，该使用热水，还是冷水！

众所周知，在手冲、法压壶、意式等常见的咖啡萃取方式中，水的温度决定了风味物质的溶解速率。当萃取使用的水温越高，风味物质溶解的速度就越快，反之亦然。而这个道理同样适用于摩卡壶上，只不过水温影响的不是风味物质的溶解速度，而是加热时间！

摩卡壶的运作原理就是通过将下壶的水源加热，使其蒸发形成水蒸气，然后通过水蒸气挤压内部空间，再将底部的热水往上推动，从而萃取到咖啡粉。

所以，在这里使用的水温主要决定了加热时间的长短。当我们使用的水温越高的时候，加热时间就越短，摩卡壶出液节点就越早；而当我们使用的水温越低的时候，加热时间则越长。

但大家知道吗，除了加热时间长短以外，不同水温的使用还会影响到摩卡壶咖啡的味道。那么接下来前街将会通过一组实验，让大家更直观的看到两者之间的区别。

摩卡壶实验

实验很简单，前街将会使用冷水和热水分别制作一份摩卡壶咖啡，两份咖啡所使用的萃取参数除了水温以外全部一致，这样我们就可以观察到两者的萃取时间和萃取出来的咖啡究竟有着什么样的区别。

适合摩卡壶的咖啡豆有很多，目前比较推荐选用中深烘焙，一能避免酸涩味，二能提供咖啡醇厚度，新手建议购买前街.基础拼配，它由云南小粒和巴西喜拉多组成，带有丰富的坚果香气，性价比高，萃取稳定，非常适合刚开始学习的人。

为了验证结果，我们使用前街.经典拼配，一款中深度烘焙的意式豆，油脂丰富、焦香浓郁、醇厚饱满的特点让它非常适合制作摩卡壶咖啡和意式浓缩咖啡，具体萃取参数如下:

使用粉量：19g

粉水比例：1：8

研磨程度：伽利略Q18的1格，面粉状研磨

使用水温：冷水组为20°C，热水组为100°C

两者操作一致相同，先往摩卡壶下槽注入指定的水量。

随后将咖啡粉填压进粉碗，装入水槽。

拧紧上壶以后，就可以放置于火炉上加热了。

使用冷水的摩卡壶咖啡在5分31秒的时候开始出液；而使用热水的摩卡壶咖啡则在2分44秒的时候出液。随后我们等待出液的液量没过壶底时，即可移除火源。

（使用冷水的摩卡壶咖啡出液↓）

（使用热水的摩卡壶咖啡出液↓）

从上面两幅图我们可以发现，使用冷水的摩卡壶咖啡在出液阶段直接就出现了溅射现象，这并非一件好事。因为这很有可能意味着，这壶摩卡壶咖啡的萃取出现了通道效应。那么接下来我们就将两者倒出来，分别品鉴。