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• 　　土耳其咖啡是手工萃取咖啡的原型，在滤纸与虹吸未出现前，咖啡都是以手工壶煮，先是阿拉伯人用一种出水口如大嘴鸟的Dallah大壶炖煮，到后来慢慢进展到土耳其人以长柄小壶Cezve（或希腊语Ibrik）烹煮。土耳其咖啡指的并非生产于土耳其的咖啡，而是一种将咖啡细粉加水后，放入长柄小壶以热源慢慢萃取的过程。

   

  　　传统的土耳其咖啡，用的是商业咖啡粉、普遍加糖且会沸腾三次，过萃所带来的焦苦，让很多人不敢恭维，比起风味，更多人的是它的有趣形式和占卜。

   

  　　随着精品咖啡观念的推展，土耳其咖啡这种独特的冲煮方式是不是可以有别的呈现？欧洲精品咖啡协会2008年举版第一届“土耳其咖啡大赛”，便是一个新尝试，希望不只怀古，而能找出符合这个时代的土耳其咖啡新论述。

   

  　　煮前才磨粉、选用精品级咖啡豆、浅烘焙、煮到刚刚好沸腾不过萃的程度…精品土耳其成为全世界推广土耳其咖啡的潮流。除了手冲、意式、虹吸、爱乐压等，我们其实还有很棒的土耳其咖啡可以选。

   

  　　喝的时候不想要喝到咖啡渣？

   

  　　你可以先对着表面吹几下，把上面的渣吹开，然后就着吹开的地方喝。

   

  　　以土耳其咖啡做冰Cappuccino

   

  　　Freddo Cappuccino是希腊人几乎每天都要喝的咖啡饮品，以热的espresso上面覆盖冰奶泡，这种冰镇过的Freddo别有一番风味，甚至有人开玩笑地说，希腊人可以一天不理国际债务，却不能一天不喝Freddo。

   

  　　一般Freddo是以意式机萃取，用土耳其咖啡加爱乐压，再放入适量的糖同咖啡液一同打发，最后和打得绵密的奶泡一同组装，味道调整的非常好，让人喝到嘴唇染白都不在乎。