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爪哇福林莎庄园
Wildan Mustof是此庄园的主人,2010年他和太太Atieq首度在Sindangkerta Weninggalih地区开始了他们的咖啡种植计画,之后爪哇福林莎庄园的农场成为他们主要的种植区,自生产的第一年起,Wildan就著重在品质上,要求严密的管理及处理方式,正当多数的印尼咖啡生产者都在作咖啡湿刨处理时,Wildan则专注在作全水洗处理法。这支咖啡是福林莎庄园所栽培的品种—— Sigarar Utang,福林莎庄园地处海拔1300——1600m约有110公顷,位于西爪哇(当地称作"巽他"),位在海拔1400m 他们有一个水洗处理厂,也有一个通风良好的贮存空间以及干燥厂,这表示他们从采收、分级、筛选到装运都能完全掌控产品的品质。他们大多数的咖啡是以全水洗方式处理,但也作一些湿刨处理及日晒处理,主要供应当地市场。他们会依种植地点,栽植品种,以及采收日期来分类咖啡批次。透过与咖啡研究中心的合作,他们在农场上划分区块分别种植了很多不同于其他种类的未知品种,因为咖啡树还太小,还没有人知道这些咖啡树的味谱将如何呈现。除了自己的咖啡生产外,他们也替当地的咖啡小农处理咖啡。
<采收>
采收季是从5月到9月,主要的采收是6月到8月。咖啡采收下来后再用手工筛选剔除未熟及遭病虫害的咖啡樱桃。
<处理方式>
采下来的浆果脱皮后会先经过15——18小时干式发酵,然后加水再持续发酵10——12小时,发酵完全后再以清水洗净。
<干燥>
目前大多数的咖啡都会先在温室里的棚架上先干燥1——2天,再移至露台干燥。干燥时间约需14——20天,取决于干燥期间有无下雨。
前街手冲咖啡建议参数:
V60 90℃ 小富士研磨3.5 粉水比1:15 总冲煮时长两分钟左右
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2018-08-06 18:31:40 责任编辑:未知
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