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• 埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家，但是在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.自然水洗处理法 2. 自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小型的咖啡农庄均同时生产上述两种处理法的咖啡豆，例如熟知的耶加雪夫产区，或西达摩省产区。

   

  采水洗法的咖啡豆，香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的咖啡豆，香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场。

   

  埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。例如耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪夫的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。

   

  哈拉（Harrar）产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区，自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的注意后，哈拉日晒豆似乎在咖啡市场中消失，人们对哈啦摩卡也失去了信心，香气不足不够狂野多变没有明显的特色等负面的评语接踵而来，不过哈啦日晒豆散发低调但有发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气，隔一段时间咖啡迷仍会怀念心中日晒豆的初恋情人。

   

  哈拉日晒豆生豆呈长米状，豆型大小不一颜色含水率也不大一致，有些许的缺角与不规则豆，这是哈拉香气强烈诡异‧风味复杂多变的来源。

   

  埃塞俄比亚咖啡地区

   

  市面上湿处理的咖啡基本上都是来自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地区，而这些地区独特的品种搭配亦令埃塞俄比亚有了无可取代的风味。不过，大多数人在买咖啡时都未必能搞清楚产品与产品间在品种上的差别，理由是产品只会被标签为埃塞俄比亚原生种。事实上，它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha（瑰夏咖啡）和 Typica品种组合。埃塞俄比亚农夫之所以不明言品种名称，全为了杜绝品种流失到海外，就像瑰夏咖啡被巴拿马人发扬光大一样。当然，他们亦可能因为生产太广泛而无办法确认种植的品种。

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