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• 埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。例如耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪夫的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。

   

  哈拉（Harrar）产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区，自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的注意后，哈拉日晒豆似乎在咖啡市场中消失，对哈啦摩卡相较而言而言，也失去了市场焦点。但是哈啦日晒豆散发低调但有发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气，隔一段时间咖啡迷仍会怀念心中日晒豆的初恋情人。

   

  哈拉日晒豆生豆呈长米状，豆型大小不一颜色含水率也不大一致，有些许的缺角与不规则豆，这是哈拉香气强烈诡异‧风味复杂多变的来源。

   

  低沉浑厚发酵的蓝莓香，带有红酒的酸涩特别突出粗矌，余韵花香气十分显眼。

   

  哈拉（Harrar）产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区，自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的注意后，哈拉日晒豆似乎在咖啡市场中消失，对哈啦摩卡相较而言而言，也失去了市场焦点。但是哈啦日晒豆散发低调但有发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气，隔一段时间咖啡迷仍会怀念心中日晒豆的初恋情人。

   

  哈拉日晒豆生豆呈长米状，豆型大小不一颜色含水率也不大一致，有些许的缺角与不规则豆，这是哈拉香气强烈诡异‧风味复杂多变的来源。

   

  低沉浑厚发酵的蓝莓香，带有红酒的酸涩特别突出粗矌，余韵花香气十分显眼。

   

  自然日晒处理法

   

  只要处理适宜，天然加工的咖啡豆都会带有水果风味及葡萄酒一般的酸，强烈的同时带点甜，混著新鲜的水果沙律风味。哈密瓜、车厘子、提子、青柠、青苹果、甚至水蜜桃，都有机会可以在天然的埃塞俄比亚咖啡尝到。较厚重的口感一般带蜜糖的质感，像丝绒柔滑，却又不少得一点天然本色。不过，一旦处理失当，咖啡豆的口味就可能会被破坏，干燥处理过程大抵是决定性的一环。

   

  水洗处理法生产的咖啡能集典雅、神秘和可口于一身，自然处理的则有狂野迷人的水果风味，微妙的花香、草本和柠檬口味都是外间咖啡无法触摸的特点，实是不言而喻。一般来说，佛手柑、茉莉花和蓝莓都会鲜明地体现在余韵中。

   

  然而，在过去的十年时间，咖啡产业出现过很多变动，应用在湿处理中的技术原理都逐渐扩展到天然处理法中，让天然处理下的咖啡豆质量更稳定。目前，支持平等贸易的机构越见越多，跨国的合作机会亦持续增加，开展更多的项目之余更助长到技术支援的进步。加上特产咖啡近年愈来愈受到重视，埃塞俄比亚在国际舞台上的地位似乎会继续发扬光大。

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