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• 传统上认为，也门咖啡最好的咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之，然后是萨那尼（Sanani），这些咖啡豆咖啡因含量低。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Harrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合著一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品尝，还能辨别出一点朱古力味。

   

  深焙的也门咖啡也时常显现朱古力般的苦甜韵味，因此把朱古力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程，影响今日加入朱古力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词。

   

  也门咖啡摩卡味道复杂多变，对咖啡烘焙者来说，如何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战！中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味；深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜朱古力余韵。

   

  风味：异国风味，略带酒香，辛辣刺激，与众不同

   

  建议烘烤方法：中度烘烤

   

  评分：极佳★★★

   

  花式咖啡 | 摩卡咖啡 Café Mocha

   

  摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡（音译），又意译为阿拉伯优质咖啡，英文是 Café Mocha，意思是朱古力咖啡）是意式拿铁咖啡 （Café Latté） 的变种。它是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。

   

  摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。

   

  和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式特浓咖啡（Caffè Espresso） 和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少量朱古力。朱古力通常会以朱古力糖浆的形式添加，但某些咖啡售卖系统便会以即溶朱古力粉取代。有时，打发的奶油、可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。

   

  和意式卡布奇诺（Cappuccino） 不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一作为装饰并且增加风味。还有一种简单的做法是用朱古力酱拉花。

   

  除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种朱古力糖浆混合，它们有时被称为“斑马”（Zebras），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。某些欧洲和中东的地方会以摩卡奇诺（Moccaccino）去形容加入了可可或者朱古力的意式拿铁咖啡。而在美国摩卡奇诺就是指加入了朱古力的意式卡布奇诺。

   

  可以说摩卡咖啡是意式咖啡中最花俏的一种，它那独特的朱古力余韵令人回味再三，可谓是：“余味绕梁、三日不绝于口”。

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