专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 如何手冲咖啡方式制做拿铁咖啡？若是单纯要咖啡+牛奶的欧蕾，就曼特宁或曼巴推荐

   

  -----------------------------------------------------------------

   

  最近常收到客户们问这样的问题？

   

  在这里做一下简单的重点方式说明如下：

   

  [[1.***更细的研磨***:]]

   

  更细的咖啡研磨来达到更完整的萃取（约小飞马2~2.5核度）

   

  [[2.***咖啡与水的比例为1:10***]]

   

  开始手冲咖啡（咖啡粉与手的比例为 1:10 ~ 1:11左右），换言之10克的咖啡粉约冲出100~110克的黑咖啡。

   

  [[3.***缓慢的注水完整萃取***]]

   

  手冲咖啡的方式，水要更缓慢的注入，约90度C的温度不要冲太快，冲二到三次都是可以的

   

  [[4.***与黑咖啡同等量的鲜奶调和***]]

   

  加入牛奶的比例大约等同于黑咖啡的比例，例如100克的黑咖啡就加入约100克的鲜奶（可依个人喜好微调）

   

  手冲咖啡的方式有很多种， 去上课后， 学会一冲到底的方法， 手冲后段的杂味很成功的被控制住， 不过水柱要控制得非常细， 挺累人的。但， 咖啡入口的一瞬间， 所有的手酸都值得。

   

  冲出来的咖啡颜色偏深， 等一下会和奶泡擦出美味的火花

   

  2. 再来制作奶泡。家里没蒸气奶泡机， 没关系， 还有一种很好用的工具， 叫做"双层奶泡杯", 只要花一点力气， 就能做出跟高压蒸气差不多的效果。（缺点是会产生较多大泡泡）

   

  上图是200c.c的奶泡杯， 和我使用的一样。先把200c.c的牛奶倒进去， 加热到65度C左右（可瓦斯炉隔水加热， 或直接用电磁炉）， 然后快速拉提上方拉把， 奶泡就制作完成啦。

   

  实际打出来的奶泡成果也不差……

   

  很绵密吧~ 除了表面会出现大泡泡之外…… 讲究一点的话， 就拿汤匙刮掉吧， 因为家里只有我和老张， 所以我只用摇晃杯子&轻敲桌面， 来把泡泡减少。

   

  好了…… 把奶泡倒入咖啡杯， 就是一杯home made 拿铁啦~

   

  备注：

   

  1. 如果要追求义式咖啡机的感觉， 可以使用重烘焙的豆子， 加上不锈钢网滤杯， 保留咖啡酯， 咖啡的口感就会更醇厚。

   

  2. 浓缩咖啡还有另一种选择----- 咖啡球。日系超市有售。但是它的咖啡因比较高， 评价也见仁见智。

   

  3. 一定要使用全脂鲜奶， 才打得起泡。牛奶加热后比较容易起泡， 但如果要制作冰拿铁， 也可以跳过加热的手续。不过奶泡就不漂亮啰~

   

  4. 我的比例是-----咖啡100ml + 鲜奶100ml ------ 所以不用拿铁杯or拿铁碗， 用的是家里容量较大的骨瓷杯， 大约250c.c左右。

   

  5. 如果想挑战拉花， 可以选用有尖嘴的拉花杯。

   

  6. 不会拉花的， 还有一种画花版， 可以撒出不同图案的可可粉or 肉桂粉， 很有趣味性。

END