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答:首先不要选超市咖啡豆。
手冲咖啡讲求新鲜,“赏味期限”只有约一个月,而超级市场的咖啡经过长时间的运送、储藏,早已失去本身应有的味道。更重要的是,千万不要买咖啡粉!因为好咖啡要即磨即饮,接触空气后十分钟就会变质。新手入门,最好去本地的coffee roaster,质素有保证之余,也能询问店员的专业意见。
问:常说咖啡豆有浅、中、深三种烘焙方式,
手冲咖啡该如何选择?
答:其实咖啡豆的烘焙并非如此简单,国际咖啡专业领域中,我们使用“Agtron number”,以类似pantone般的咖啡豆色度深浅参考作为精准的烘焙指标。55代表中度烘焙,数字少于50的代表咖啡豆越深色,代表深度烘焙;数字大于65的则是浅色的浅焙豆。味道方面,浅至中度烘焙能加强咖啡豆原本带有的果酸与花香;深度烘焙会让咖啡豆的原味减少,剩下咖啡因的苦味则越来越强。
烘焙度 vs. 风味
浅~ 中焙+ 咖啡豆
浅焙:香气十足、果酸味特强。适合有“特殊需求”的你
中焙:保留多数香气、明亮果酸;是推荐给咖啡“初学者的最浅焙度”
中焙+:果酸柔和 & 甜
因为细胞壁受损程度不大,且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深,保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理,可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。
中深、深焙 咖啡豆
中深焙:牺牲多数酸、香,焦糖反应带来的风味→ 焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显。
深焙:口感醇厚、焦糖化过度让风味开始偏苦。因为较大火力烘焙,有明显的木质、烟熏气味。
细胞壁碳化、咖啡油并出,增添醇厚的口感。中深焙会有较明显的坚果、焦糖、巧克力味,深焙咖啡豆则容易喝到木质、香料、烟熏等风味。
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2018-08-05 16:53:35 责任编辑:未知
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