专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 滤纸式冲泡法是一个可以如影随形跟著你打包出走的浪漫研磨咖啡，尤其在家居或办公室忙乱的时间夹缝里，抽出一点空闲，看著水流缓缓透过滤纸，析释出芳香，心情也随著静静沉淀，带来一点舒缓自在的呼吸。

   

  优缺点：可以完全导演整个过程，水温、水量及咖啡粉的比率，都可以一手掌握，而且冲泡过的滤纸，只需随手一丢省了清洗的麻烦。但同时，你也必须专注全部心思，才能留住风味精华，蕴酿一杯香醇的咖啡。

   

  咖啡粉研磨度vs.比例：中磨偏细，如果颗粒太粗，质感会不够醇厚，喝起来会有水的味道。一杯150cc左右的咖啡。约需2大匙咖啡粉〈约12-15g〉。

   

  风味：口味温和、质感清新柔滑，因为水温接近沸点，苦味不会过度稀释。但有时滴露速度太快，口味往往不够醇厚，喜欢厚重口味的人，可以选择将咖啡研磨细一点、挑选重烘焙的咖啡口味就能避免这样的缺点。

   

  适合口味：黄金曼特宁、曼巴、牙买加蓝山〈日本人的最爱，认为滤纸冲泡法是最能忠实呈现牙买加蓝山的风味〉

   

  冲煮要诀：

   

  1. 咖啡杯或壶，必须预先温过。

   

  2. 注入热水的壶，壶嘴最好细长一点，才能将咖啡粉末冲滚开来。，注水的动作，必须均匀持续而缓慢定量。第一阶段先以约与咖啡粉末等量的热水，将粉末从中间慢慢顺方向绕圈湿润冲泡开来，见底下有些许咖啡滴落即停止注水。约等候10-15秒左右，当咖啡粉充分发酵、水份完全渗入粉末，再注入下一阶段的水。

   

  3. 热水分二或三次重复注水冲滚开来，注意，。注入的水流量，约与滴滤出的咖啡水量均等。

   

  4.静待咖啡滤泡萃取量到达所要的份量，即可停止注水并将滤杯移开不再萃取，因为滤杯内剩余的咖啡水量只剩下这杯咖啡的缺点，最好喝的风味你已完全萃取在你的杯子里了！

END