专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　冷酿咖啡正在风靡世界。但在很多咖啡店里，冷冲泡咖啡要贵一些。你想知道为什么吗？
   
  　　事实上，使冷酿咖啡更昂贵的原因是制作咖啡的时间。通常，冲泡一些热咖啡需要不到10分钟，甚至包括研磨时间。另一方面，冷冲泡至少需要三到五个小时。某些过程可能需要长达24小时。
   
  　　冷萃咖啡不是简单的咖啡加冰块或者冰镇的咖啡，而是直接用冰水或者直接用冰块溶水萃取的。
   
  　　根据其制作方式，冷萃咖啡大体分两种：慢滴冷浸法和浸泡式冷萃法。
   
  　　1　慢滴冷酿
   
  　　你需要一套特定的工具和器具来制作慢滴冷酿咖啡。在顶部的大玻璃容器中是一些冰。来自融化冰块的水落入并通过磨碎的咖啡，将提取的咖啡拖入底部的罐中。整个过程需要3-5个小时。
   
  　　这个耗时的过程也解释了为什么咖啡店每天通常只有有限量的冷酿咖啡。在周末或繁忙时间，如果你不够早，你可能无法获得任何东西。
   
  　　冰滴咖啡粉一般都需要特制的器具才能实现。冰滴咖啡上面的玻璃容器中装满冰块，冰块融化后的水慢慢滴入下面的咖啡粉，浸透咖啡粉之后，从下面滴出来。整个过程最快也要3-5个小时。所以很多咖啡馆的冷萃咖啡都是数量有限，遇到周末等人多的时候，去晚了可能就没有了。
   
  　　你可以在家里制作冰滴咖啡，但你需要一套特殊的工具来完成。
   
  　　这种冰滴咖啡在家其实也可以制作，不过需要特别制备一些家用的冰滴咖啡器具（cold brew dripper）。
   
  　　慢滴冷酿的特点：
   
  　　– 动手操作感强，适合习惯动手做东西的咖啡爱好者
   
  　　– 视觉震撼既视感强
   
  　　– 较少耗时（3-5小时）时间较短（与👇第二种冷萃方式相比）
   
  　　– 浓缩度低于浸泡冷酿，因此口感较淡因为萃取时间短，咖啡口味比较清透，苦度低（当然苦度也跟咖啡豆有关）
   
  　　2  浸泡冷酿
   
  　　正如名字所暗示的那样，为了制作冷浸泡咖啡，只要把咖啡粉放进冷水中即可– 室温下的水可能有效，但冷却效果更好。只需找到一个密封的玻璃容器。将咖啡粉放在容器底部，然后将冷水倒在咖啡上。建议的咖啡与水的比例约为1：8，但您可以根据自己的口味灵活调整。
   
  　　把容器密封好，让它在室温下放置12-18小时。你也可以把它放到冰箱里，但它需要更多的时间来产生那种强烈的味道和平衡。
   
  　　浸泡冷泡顾名思义，就是直接用冰水（自己感觉常温水也可以）浸泡咖啡粉就可以。最简单粗暴的方式，就是找一个有盖的玻璃罐，倒咖啡粉去去，在家再加水。之后，盖上盖子，在室温下浸泡12-18个小时左右，时间久一点也不要紧。还可以放在冰箱冷藏间，因为温度低，萃取时间更长，很多人建议24小时左右。但萃取时间和温度的差异使得咖啡的口味也会有所不同。感兴趣的话，可以自己去体会体会。
   
  　　如果时间到了，请将煮好的咖啡中的咖啡渣过滤掉。纸或布过滤器会吸收提取的咖啡油，因此可以除掉咖啡的油性味道，但您可以使用金属过滤器保持香味。
   
  　　时间到后，拿出来，用滤网（filter）把咖啡渣滤掉就好。有很多种过滤器可以选择，但一般金属滤网可以保留被萃取出来的咖啡油，所以味道也会有一点油油的味道。如果用滤纸或者滤布的话，咖啡油就会呗滤纸或滤布吸收掉，味道会有些微的不同。
   
  　　浸泡冷酿咖啡的特点：
   
  　　– 解除操作简单
   
  　　– 更多时间（12-18小时，有些人说冰箱里24小时）耗时长，通常为12-18小时
   
  　　– 非常浓缩，味道浓郁