冷萃咖啡比例怎么做?冷萃咖啡和冰滴咖啡区别咖啡豆选择

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-23 22:25:58


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  •   如果你是一个喝过冷萃咖啡的人,那么你一定会流连于那种特有的顺滑口感、和“纯净”的特质。
     
      很多人会将冷萃咖啡与冰滴咖啡区别开来,原因是,我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后,进行加冰、或者冰镇,使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。而冷萃咖啡最大的不同,则是全程使用的冰水,进行低温萃取得到的咖啡液。
     
      由于冷萃的低温方式下,咖啡能够很好的避免一些不良物质的出现,从而使得咖啡的风味变得别致、独特。低温萃取也能便于存放,冷藏环境下可放置1-2周,随著时间的消失,据说,咖啡液将会自行微微发酵,那时候饮用会有一种类似优质葡萄酒的韵味。
     
      冷萃咖啡和冰滴咖啡有什么区别吗?
     
      首先,概念需要分析清楚,也就是,不论是冷萃咖啡?还是冰滴咖啡?又或者传统热萃取后冰镇的咖啡,严格意义说,这都应归属于冰咖啡的范畴,因此,【冰咖啡】应该是这些成品咖啡饮用之时的温度上的统称。
     
      只是,冷萃咖啡在萃取方式上的截然不同,而使得他的身份更显娇贵、和出众。

      冷萃咖啡和冰滴咖啡是同一类吗?
     
      是的,冷萃、与冰滴的全程都是使用的冰水萃取、再者两个方式都需耗上很长时间才能萃取结束,并且,一般情况下不会提前取用,这是两者之间最大的共同点。
     
      【冷萃咖啡】要求咖啡粉、与冰水全程结合浸泡,在萃取结束后拿出咖啡粉包、或者过滤咖啡粉,由于全程的结合,在咖啡的萃取上可以算是比较充分、和浓郁的。
     
      而【冰滴咖啡】虽使用的相同冰水条件,可他更像是在咖啡馆吧台上,给咖啡进行“打点滴”式的一个复古时钟,与其说,我们喝的是咖啡,倒不如,我们喝的是岁月。滴滴冰水进入咖啡粉后,慢慢浸透下去,相对于冷翠咖啡而言,冰滴式的每一滴水,只有一次接触咖啡粉的机会,因此,冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和后段的风味上完全不同,这样萃取出来的咖啡口感似小清新般的明朗、颇具层次。
     
      冷萃咖啡是怎样制作的?
     
      首先、准备一个200ml带盖、可密封的玻璃瓶;
     
      称重20G想要品鉴的咖啡豆,进行中度研磨(研磨颗粒约1mm大小,也可根据烘焙度、喝饮用喜好灵活调整);
     
      咖啡粉入冷萃包(也可试试挂耳包滤袋)、或者直接入玻璃瓶,待冷萃结束后拿出粉包、或过滤咖啡粉即可;
     
      常用的冷萃粉水比,一般为1:10,(咖啡粉20G、冰水200ML);
     
      密封好后,静置于冷藏环境下12-24小时(晚上准备、第二天就可以享用);
     
      什么咖啡豆适合冷萃?
     
      还是那句话,因个人喜好而定,具体什么豆子是没有严格要求的,只要自己喜欢就行,不过个人偏向于花果香、甜感较好的精品咖啡豆进行冷萃,比如:耶加G2 、G1;90+系列咖啡豆等等,因为冷萃并非瞬间完成,正因这个需要用时间来酝酿的方式,我们更会突出自己的味蕾需求。
     
      冷萃咖啡的乐趣
     
      近段时间,咖啡行业中掀起了一波水果冷萃,大家纷纷使用各种果汁来让冷萃咖啡更具个性,来满足自己的口感需求,什么荔枝、柠檬汁、西瓜汁、等等,把冷萃好的咖啡与一定比例与果汁调和,喜欢的人会发觉乐趣更多。
     
      当然,冷萃咖啡也可加入适量牛奶、糖浆调和口味,这些变化都是非常灵活的,不过很多在行的人,还是会选择咖啡的原来味道,这样尽可能的不会被各种果汁、奶制品把咖啡的风味进行覆盖掉,而失去了咖啡风味上本真。

    冰滴咖啡比例

    冰滴咖啡豆选择

 



2018-07-29 20:13:03 责任编辑:未知

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