手冲咖啡水粉比?怎么手冲西爪哇咖啡?西爪哇咖啡的种植故事?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 10:36:46




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
      品种来源:S795  = S288 / Kent ((S288(S26) x Typica)/Arabica x Liberica))
     
      以人手采集及筛选,保留成熟果实,处理时将果实去壳,保留果肉,放置温室内日晒21天,
     
      期间每30分钟翻转一次以达致日晒均匀,人手处理洗净及筛出瑕疵豆,让咖啡豆静置15天,
     
      再进行包装。
     
      产地: 印度尼西亚- Mont Tikukur
     
      地区: 西爪哇West Java
     
      海拔: 1400 - 1600m
     
      品种: Lini S795
     
      采收: 手工采摘
     
      土壤: 火山黑土与众多的微量营养元素
     
      处理: Sundried & Honey Process 日晒+ 蜜处理
     
      开花期: 3月至5月,9月至11月
     
      风味:
     
      打开生豆袋口已经有阵阵花果及充满方香日晒风味;冲泡入口花香复杂,味觉感受到有如
     
      芒果与菠萝蜜般的热带果风味,口感柔厚,回甘悠长。
     
      风味优雅的  S795 在印尼称为 Jember ,由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research
     
      Center从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种,而爪哇农民就把这个S795品种称为Jembe 。
     
      S795豆身色泽蓝绿,高产能每公顷可产2,000公斤,印尼政府农业部正大力推广这支优秀品种,
     
      并且改良当地其他品种,苏拉维西其中一个品种Toraja托拉贾亦包含有S795的血缘。
     
      而S795的原生树种-自然变种natural variation、混种hybrid的考证又如何?据资料查证后,原来
     
      S288是印度1946年培育的优异杂交品种,来自印度的S288(第二代)与Kent的变种,生下了抗病
     
      力强,多产,豆身粿粒较大又美味的S795,豆身有70%为17目。
     
      而S288 前身是来自血统S288 ( 第一代) 与Typica 混种后取名S26 ,因为S288 的第一代豆貌不扬,并
     
      带有利比里亚Liberica 的骚味。印度的植物学家反过来用了第一代的S288 与Typica 混血而成的   Kent
     
      品种,再与第二代的S288 混种成为现在的S795 。其抗叶绣病力强,风味靠近阿拉比卡,更略带
     
      野性味道。总括来说,S795 品种身怀利比里亚血缘,但经过印度植物学家的精心培育,成功洗去
     
      利比里亚的骚味,令风味更优雅,抗病力强,不少跨种混血的另类咖啡,也是野味的来源之一。
     
      基本秘诀:
     
      1、冲泡前用热水过一遍滤纸
     
      2、咖啡粉和冲煮用水比为1:15
     
      3、将冲煮用水以4:6比分两次冲泡
     
      咖啡明亮度的关键在于粗磨
     
      咖啡粗磨才好喝,但很少有人知道怎样冲泡。用4:6冲泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的风味。
     
      图片左侧是中细研磨颗粒,右侧是粗研磨颗粒。磨成右边的的粗细就OK。然后按照上面的秘诀操作,即可泡出干净明亮的咖啡。
     
      掌握第二次注水的时机
     
      4:6冲泡法中最先进行的4,即40%的水量,要继续细分成2次注水。注水要保持一定的速度,这样能让咖啡粉末在滤纸中翻腾搅拌,成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外,第一次注水还兼有熏蒸的作用,要整体均匀渡水。
     
      最重要的是,第二次注水要在第一次注水滤尽完再进行。Tetsu Kasuya将第二次注水时机看得比掌握4:6比例更重要,这是决定咖啡风味的关键。
     
      用60%的水调节咖啡的浓度
     
      咖啡冲泡,讲的通俗一点就是将咖啡豆的成分溶进水中,提取出咖啡的风味,这是由之前40%的冲煮决定的。风味提取完后,接下来是调整浓度。用剩下的60%的热水,尽量等分成3份进行冲泡,完成后一杯精致的咖啡就诞生啦!
     
      用上面介绍的简单秘诀冲泡出的咖啡,就摆在面前!我们跑现场的员工非常幸运分到一杯
     
      不苦且保持恰到其处的酸味,入口清透,后味干净,一杯能让你喝尽最后一滴后还想再喝。
     
      能冲煮出如此美味的咖啡,






     

  

 

 

2018-07-28 16:42:48 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录