专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　1892年（清光绪18年），法国传教士田德能在大理宾川的朱古拉村种下第一棵咖啡树，拉开了中国大陆种植咖啡的序幕。保山的潞江坝，干热河谷气候非常适合栽培咖啡，因为背靠高黎贡山咖啡园的海拔可以达到1500米。1952年，保山地区第一次试种，刚好是中国百年咖啡史的一半，早期村里引进都是阿拉比卡良种， 主要是铁皮卡和波旁。今天跟菁小咖小编一起去了解下潞江坝的咖啡庄园。

   

  　　潞江坝咖啡种植园

   

  　　一、潞江坝咖啡种植园的生态

   

  　　后来发生了一件可能在全世界大部分产区都发生过的事情，为了单纯的提高产量，咖啡农开始砍掉风味不错的良种咖啡，种植风味较差，但产量非常高的品种，初期引入的是抗叶锈病的s288，后期有引进了更高产卡蒂姆种。当时公家收购咖啡都是不做杯测的，只看生豆的大小，完整度，不考虑风味，与早期的茶叶收购如出一辙，这种方式甚至一直延续到今天。 老一代的咖啡人是基本不喝咖啡的，他们只是将咖啡当作一种经济作物，希望能提高收入，所以大量的良种咖啡被砍伐，重新种上了风味较差，但产量高的品种。 种植咖啡先生指导因为霜冻而停止生长的咖啡树，并且告诉我们未熟的果子是“奎克豆”的根源，以及红到发紫的果子做日晒处理才是甜感最强的，在当地实战经验丰富的咖啡农才是最好的老师。

   

  　　二、潞江坝咖啡基地

   

  　　主要是对采摘的咖啡豆进行简单的分级和处理，以便收购和后续精致处理。基地的晒场上已经铺满日晒处理中的红果，其中还有不少未熟果需要进一步筛选。品质好的豆子，是要上晒床的，这样处理出来的咖啡会比较干净。以下为咖啡豆水洗处理方法：

   

  　　1、浮力挑选，除去未熟豆。

   

  　　2、脱壳机去除果皮果肉，得到带壳豆。

   

  　　3、水池浸泡发酵24小时，去除果胶。

   

  　　4、棚架日晒干燥（一周左右）

   

  　　5、日晒期间两次手选，去除瑕疵豆

   

  　　6、结束日晒的带壳豆放置两个月再进行脱壳，得到咖啡豆。

   

  　　7、最后质量过关的红果全部称量完毕，装车发货

   

  　　三、潞江坝咖啡烘焙

   

  　　杯测了两只水洗，一只半水洗，一只日晒。结果各有所爱。半水洗温和甜度高，水洗酸质明亮口感柔和，那只日晒比较有争议：香气特别酵感明显。不过月球的小伙伴对日晒云南更偏爱一些，期待它在年后的处理会给我们带来更多惊喜。

   

  　　说起云南豆好像总是对品质良莠不齐比较头疼，这次庄园行的感受是，品质参差的主要原因，一个是采摘的品控（全红果和青红混杂完全是天差地别），另一个就是处理方式的品控（精致处理太重要了！）。这两方面都能控制好，就能得到好喝的云南豆。保山这里的自然环境优渥， 品种多元，卡提摩比较多，近来铁皮卡和波旁也有不少种植。环境、品种、采摘、处理都能有良好级别，最终得到的咖啡豆就不会差。把种植和处理咖啡豆作为“一定要做好的事情”的番启佐，相信会带着他的佐园培育出更好的“云南咖啡”