耶加雪菲咖啡产区Gedeo zone吉多咖啡种植情况产区故事风味特征

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 16:05:29

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耶加雪菲咖啡豆，最早的定义是产自于埃塞俄比亚境内，一个名为耶加雪菲镇的咖啡豆。

大部分咖啡迷可能对埃塞俄比亚并不陌生，他是阿拉比卡的发源地，也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因库之一，境内多半生产型态是小农合作社的方式呈现，产季在每年的10-12月。

而耶加雪菲（Yirgacheff）是埃塞俄比亚最有名的产区，位在埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区一个小产区，收成的咖啡豆都来自当地的咖啡小农，可说是集合了众多咖啡小农的心血。一开始耶加雪菲咖啡豆并不起眼，因为豆子小小颗的并不符合大众以为的硕大便是美概念，但喝过耶加雪菲的咖啡爱好者们都惊为天人，咖啡居然可以有这么明显的花香气以及柠檬柑橘调性，让人印象深刻。也因此埃塞俄比亚耶加雪菲就越来越有名，搭著第三波精品咖啡豆浪潮闻名世界。

耶加雪菲不仅是精品咖啡最受欢，Lot 1日晒，埃塞俄比亚传统精致工法日晒干燥处理法，处理厂筛选可用的咖啡樱桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，甜感可想而知。

03 | 生豆分析

关于耶加雪菲的分级

以生豆评分等级：- Q1为最高阶，Q2其次

- 在国内常见的，只有g1~ g4 分类→ 不论水洗或日晒豆，选择g1 应该都能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的“耶加雪菲g1”或“耶加雪菲g2”喔。当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得g1~ g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以SCAA 杯测咖啡豆品质的方式，分成Q1、Q2 等级。

◎简介：

红樱桃计画是当地一个小规模的品质提升计画，鼓励当地咖啡农生产高品质的咖啡豆。

在采收期前夕，OLP（在地生产者机构）会邀请当地咖啡农参与生产100%完全熟成，

并且经过多次手工挑选的微量批次咖啡豆。

而OLP也借由安全稳固的运送流程与及时且适当的处理程序来维持咖啡豆的品质。

日晒处理法是当地相当典型的咖啡精制过程。

在Konga地区，有许多农协与私人的处理厂，再加上Konga河川流过之故，

大家都称之为Konga Station。

为了有所区隔及更清楚这特定区域，因此使用'Wotte Konga Washing Station'这个名称。

Gedeo人（通常被称为Darasa人）被归类为一个文化和语言独特的族群。东邻Sidama、北接Alaba、西边是Burji，Guji位于其南方。这里所有的族群都属于非洲东部库希特语系（Cushitic），自古以来以Sidamo北方大裂谷地堑的上游崖壁为主要活动区域。至今，Gedeo地区仍是埃塞俄比亚人口最稠密的地区之一。

Gedeo地区有世界著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西达莫（Sidamo）咖啡豆。耶加雪菲咖啡农民合作社联盟（YCFCU），始于2002年，拥有24个初级合作社和超过50,000名农民。1250位成员的Adado合作社就是其中之一。这座农场坐落在葱郁的山区，咖啡农园分布在2000至2400米的高海拔。Gedeo传统农耕以咖啡和enset（山香蕉）互植，使得土壤保持肥沃地力。