自從瑰夏咖啡出名後，世界各地很多咖啡莊園都在種植瑰夏咖啡了。而出名的巴拿馬的翡翠莊園無疑是最出名的了，但是，巴拿馬很多莊園都在種植瑰夏咖啡了，也有很多優秀的莊園，只是被翡翠莊園的名字蓋過了。今天前街就給大家介紹一個很優秀的瑰夏莊園，是巴拿馬地區海拔最高的咖啡種植莊園——索菲亞莊園。 

索菲亞莊園

瑰夏咖啡出名後，很多咖啡莊園都在種植瑰夏咖啡，就連雲南也在種植瑰夏咖啡了。據前街咖啡了解到索菲亞莊園幾乎只種植瑰夏，瑰夏咖啡那精致的白色花香、果香調性讓一眾老饕為之瘋狂。而索菲亞莊園瑰夏的風味、根據最佳巴拿馬的評審們的反饋，她有著非同尋常的瑰夏風味。除了花香、好的甜度與酸度之外，同時她的花香更像是與各種水果調性結合在一起。

索菲亞莊園（Finca Sophia）成立於2008年，座落於巴拿馬巴魯火山（Volcán Barú）西南側，面積約19公頃，咖啡種植海拔1900-2100m。與其他巴拿馬知名莊園相比，索菲亞莊園屬於非常小規模，就像是一座實驗農場，沒有辦法大量量產，只能專門小量生產超高品質咖啡。

該莊園原本是一片因為過度開墾而被棄用的土地，因為長時間無人使用，這邊土地長滿的野草，土壤的情況也不容樂觀。莊園主在決定種植咖啡樹之前，有將土壤取樣，並詢問了其他巴拿馬咖啡種植者的意見。當時有很多種植者表示這樣的土壤可以種植咖啡樹，但可能會非常困難。雖然大家給到的意見並不樂觀，但莊園主最終還是買下這塊地。 2008年，威廉·布特（Willem Boot）從卡托瓦莊園主裏卡多·蓋那（Ricardo Koyner）手上買下一個極高海拔莊園，命名為索菲亞莊園（Finca Sophia），索菲亞所在區域為巴拿馬的沃肯（Volcan）鎮上。

前街有和大家說過咖啡的種植海拔越高，咖啡的風味就越好，而索菲亞莊園的海拔在1,900-2,150米，是中美洲最高海拔的咖啡莊園之一。從建立索菲亞莊園的那天起，威廉和他的合作夥伴們就在嘗試探索種植世界頂級咖啡的最高海拔的邊界。

也許是「一語成讖」，在2009-2011年，索菲亞莊園開始第一次種植咖啡的時候，就因為黴菌的侵襲，所有的咖啡樹都無一幸免。但莊園主並沒有因此放棄，並在2011-2012年調整了咖啡樹的培育技術並重新開始種植，讓咖啡樹自己去適應高海拔的環境。

皇天不負苦心人！在莊園主的細心照料下，索菲亞莊園的咖啡豆在2016年開始迎來大豐收，並在2017年第一次參加最佳巴拿馬（BOP）競賽，就直接獲得geisha（瑰夏品種）水洗組冠軍第一名的寶座！相隔數年，索菲亞在2020年再次參賽，再次獲得水洗組冠軍以及日曬組亞軍的傑出表現！前街咖啡這次入手的是來自索菲亞莊園2022產季日曬處理瑰夏咖啡豆。

莊園取名於古希臘神話中的智慧女神「索菲亞」，其Logo設計來源於棲息在莊園內的一種高地鴿子（西班牙語中稱其為Torcaza），莊園由威廉和來自美國的合作夥伴Equator咖啡烘焙商共同擁有，由巴拿馬本地的咖啡農場經營者進行日常管理。

索菲亞瑰夏咖啡在比賽中有一段小插曲，前街認為：這小插曲讓索菲亞瑰夏咖啡更加的出名，更加的讓人記住。一位美國的資深評審在討論中提出質疑，認為這一支獲得12位評審93+高分的咖啡應該是一支蜜處理的咖啡，因為其復雜的風味及高度的酸甜平衡讓人懷疑這並非咖啡本身的味道，而是處理法帶來的風味，但結果揭曉，這是一支完全水洗處理法的瑰夏，所有驚艷的風味均來自植物本身。評審描述的風味包括濃郁的橙花香，水蜜桃、成熟葡萄、黑醋栗風味，明亮的柑橘酸、莓果、氣泡感酸度，糖漿口感，余韻悠長。

瑰夏水洗組冠軍批次的咖啡采收於2020年3月10到14號。咖啡果實采摘後，將咖啡去除果肉，發酵36小時，清洗後將咖啡豆放到高床上進行8天左右的第一段幹燥，最後使用機器進行第二段幹燥，直至咖啡豆含水率降到11.5%。

前街咖啡認為索菲亞作為巴拿馬最高海拔的莊園，較大的晝夜溫差，讓這裏種植的咖啡生產非常的緩慢，咖啡的種植海拔高加上氣候，所以能呈現出較為驚人的風味表現。除了瑰夏咖啡品種，該莊園還種植了卡杜艾品種，但是因為莊園不是很大，主要大部分區域種植著瑰夏咖啡品種，因此索菲亞莊園的卡杜拉只供應給美國市場。據悉該莊園出產的卡杜拉咖啡豆風味表現也十分的豐富迷人。

拿到一支瑰夏咖啡豆，要如何烘焙呢？

為了保留瑰夏咖啡豆迷人的花果香氣，完全顯現出瑰夏的特點，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，而我們拿到的是產自1700米高的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。前街咖啡烘焙師采用了淺度烘焙。通過杯測對比，這款來自索菲亞莊園的日曬處理咖啡豆研磨後表現蜜瓜、玫瑰花的幹香；吮吸後表現出橙子、蜜瓜、蘋果汁、玫瑰、烏龍茶感，甜感高，韻味十足。

前街咖啡烘焙師提醒大家的是：在烘焙的過程中要註意：瑰夏烘焙的曲線不宜過長，不然風味會呆板。一爆後不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現，6度以下的溫升會比較好，淺烘焙時更透出tea rose的香氣。

前街咖啡沖煮建議

對於咖啡的沖煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街沖煮瑰夏咖啡參數：

濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

巴拿馬 索菲亞莊園 瑰夏 水洗

　　莊園：索菲亞莊園

　　產區： 沃坎（Volcan）

　   海拔： 1900-2150米

　　品種：瑰夏種

　　處理法：水洗

　風味：明亮的柑橘酸、莓果、氣泡感酸度，糖漿口感，余韻悠長

當然了，前街咖啡還有好幾種不同產區的瑰夏咖啡，如：巴拿馬的波奎特瑰夏咖啡、巴拿馬的黛博拉瑰夏咖啡、埃塞俄比亞的瑰夏村紅標瑰夏咖啡；還有一些瑰夏拼配豆也很不錯哦！如：哥倫比亞花見瑰夏咖啡、哥斯達黎加的米拉蘇瑰夏咖啡、巴拿馬的花蝴蝶瑰夏咖啡，這些既能喝能瑰夏咖啡的風味，價格又很實惠！非常值得大家一試！