咖啡每天都在唤醒着全球上亿人。即便是在加州政府宣判咖啡致癌之后，人们仍无法割舍对咖啡的疯狂热爱。
而且，大部分科学家都坚信咖啡是有益健康的。“事实非常清楚。”哈弗大学T.H.Chan公共健康学院营养学主席Frank Hu博士表示，“咖啡已经被证实能够预防多种慢性病，包括糖尿病、心血管疾病，甚至是癌症。”
毫无权威的审判
此次的加州咖啡致癌审判案持续了8年之久。上个月，加州法院最终裁决咖啡因含有丙烯酰胺（一种烘焙过程中产生的化学物质），具有致癌风险，并要求有关商家在咖啡产品包装上贴出致癌标志。丙烯酰胺是一种广泛存在于烘焙制造食品，例如薯条、薯片、早餐谷物和面包中都含有这种物质，香烟中也含有并显现。法官判决，加州咖啡企业必须在一个月之内完成相关标志的整改工作。
但学术界关于丙烯酰胺是否会对人体致癌并没有显著证据。据美国癌症研究中心表示，目前尚未有研究显示食物中的丙烯酰胺会致癌。世界卫生组织（WHO）国际癌症研究中心对超过1000份有关人体和动物的研究结果进行了统计分析，并在2016年给出了官方解释：“目前尚未有确凿证据显示喝咖啡致癌。”
“加州法院的裁决有违科学证据。”Hu博士表示，“这会在公众间造成巨大误导，因为此前的所有科学研究均显示咖啡是有益健康的。”
Hu博士是2015年刊登在《Circulation》杂志上一篇关于咖啡与心脏和神经系统疾病关联性的专栏文章的作者，文章中他指出，每天喝不到5杯咖啡，能够有效降低人体患心脏病和精神系统疾病的概率。
4年前，美国政府也对咖啡的饮用安全问题给出了绿灯。美国农业部每5年颁发的《营养指南》中明确指出，每天喝3-5杯咖啡，咖啡因摄入量不超过400mg，有利于维持健康饮食。
利大于弊
《指南》中指出：“有确凿证据显示，对于健康成年人，每天坚持适量饮用咖啡可以减少患多种慢性疾病（例如癌症）或过早死亡（例如心脏病）的概率。但对于那些从不喝咖啡或从不摄入其他咖啡因饮料的人，并不推荐他们在日常饮食搭配中加入咖啡。”
最近，一篇对超过200份研究成果进行统计分析、于去年秋天刊登在《BMJ》杂志上的学术文章表示，每天喝3-4杯咖啡，其“利大于弊”。文章发现，每天坚持适量饮用咖啡有助于预防肝脏疾病和部分癌症，并能够减少因中风导致死亡的概率。
这对于超过11亿每天喝咖啡的人来讲无疑是个好消息。
但即便是在信息化高度发达，在网上随意便能搜索到成百上千份有关咖啡有益健康文章的今天，加州的裁决仍具有非常强的误导性。
并非“万能药”
“当然，咖啡也不是万能药。”Hu博士表示，“但至少可以确定，咖啡总体上是对人体有益的，但想要发挥它的最大功效，也要搭配合理的健康饮食习惯和严格受控的饮用量。”
“仅靠某一样食物实现健康生活，这是不可能的。”波士顿Tufts University心血管营养学研究室主任Alice Lichtenstein表示。
“健康饮食是全方位的，而非某一样食物可以决定的。虽然大部分研究都显示喝咖啡有益健康，但如果你喝咖啡时加糖加奶油，或是搭配饼干甜点一起吃，那它肯定是无法发挥健康功效的，甚至还会有害健康。”Lichtenstein表示。
