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• 咖啡爱好者都知道，选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨、冲煮时水的温咖度以及与咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡，必须一系列因素配合，其中最重要的是：
   
  ※选用新鲜的咖啡豆：在购买豆时应注意豆的颜色及颗粒大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，有浓郁的香气，而没有混入异味。
   
  ※研磨的程度：要根据所使用的咖啡机而作正确的研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡机；太粗的研磨，则冲出的咖啡较没有味道。研磨大致可分为三个阶段：粗研磨﹝Percolator﹞，中研磨﹝Drip Coffee﹞，细研磨﹝Espresso Machine﹞。
   
  ※新鲜、适温的软水：咖啡中98%都是水，只有用水质良好的水，才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤过后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含有氯的水。沸腾会使咖啡变苦，故不要将咖啡煮沸温度应略低于摄氏96度。
   
  ※咖啡最好不要再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。
   
  咖啡粉的冲泡方式一般归类为下列几种：
   
  一。  过滤式﹝Filter Coffee﹞
   
  将中深度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水徐徐注入咖啡中央后及其周围，再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中，煮一人份约8-10公克的咖粉及大约120c.c.的开水。
   
  二。  那不列塔那﹝Napoletana﹞
   
  将中度研磨咖啡粉﹝5-6公克/每杯﹞放入壶中的滤器中，盖上滤器的盖子后放入煮水器中，待水沸腾后，将壶移开并倒转，滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中，Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。
   
  三。  塞风﹝Siphon﹞
   
  先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶内，然后将漏斗嘴紧套进壶口，并将水煮沸，当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约40秒至1分钟，然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出饮用。
   
  四。  摩卡﹝Mocha﹞
   
  为蒸馏式的一种，以摩卡﹝Mocha﹞壶所冲煮出的咖啡带著一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部分，水在壶下半部被煮开至沸腾，水滚时借由蒸气的压力使滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。
   
  五。  意式冲煮法﹝Espresso﹞
   
  咖啡粉会因使用不同的煮法而有不同的特性，这便是意式浓缩咖啡机被发明的原因之一。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程的精华经由压力被完全萃取来，使得煮出的咖啡浓度更高，另有一层咖啡油沫，口味和香味更好。
   
  六。   伊芙利克冲泡法﹝Turkish lbrik Coffee﹞
   
  这是一种浓缩、高浓度、带著一点香气的咖啡。制作方式是将铜制的咖啡壶加热，在壶中放入适量研磨很细的咖啡粉、糖及香料，煮沸后加点水再煮沸如此重覆三次，等咖啡粉沉淀之后，注入杯中饮用。

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