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• 咖啡粉是咖啡豆研磨成粉末，其中有大量不可溶物；速溶咖啡则是通过特殊工艺用萃取过的咖啡制作而成的可溶于水的颗粒。
   
  咖啡粉最基本的冲泡方法是滴滤法，用滤纸或法兰绒等等过滤层兜住咖啡粉，让热水流过咖啡粉萃取咖啡；速溶咖啡直接用热水溶化即可饮用。
   
  咖啡粉由烘焙后的咖啡豆研磨而成，水（可热冲亦可冷萃）经过咖啡粉，析出咖啡碎粉内的芳香物质、咖啡因等物质并溶于水中形成咖啡液，其固体物质不溶于水。
   
  速溶咖啡，是将已完成萃取步骤的咖啡液蒸发掉水分之后进行颗粒化处理。
   
  所以，用冲泡咖啡粉，一般叫萃取，咖啡粉的萃取方式上有很多种，压力萃取（意式）、手冲、虹吸、冷萃、冰滴等等
   
  而冲泡速溶咖啡从逻辑上讲应该叫还原。
   
  咖啡粉对萃取的水温（90-95）有要求。速溶则无所谓。

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