step1.挑选咖啡豆
咖啡豆简单分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就像水果，好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等，通常烘焙越浅，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本质；反之烘焙越重苦味越明显，但有些人就是喜欢重烘焙后浓厚的咖啡气，尤其是喝咖啡喝了数十年的咖啡迷友们。
step2.研磨
A-极细研磨：颗粒同白砂糖大小。适合冲煮器具：义式浓缩咖啡机、摩卡壶。
B-细研磨：颗粒介于白砂糖跟细砂糖间。适合冲煮器具：冰滴咖啡。
C-中研磨：颗粒介于细砂糖和粗砂糖间。适合冲煮器具：虹吸式（syphon）、 爱乐压、滤纸式滤杯、美式咖啡壶。
D-粗研磨：颗粒类似粗砂糖。适合冲煮器具：法式滤压壶、法兰绒。
CAFÉ note
1.咖啡磨粉后，和空气的接触面积变大，很容易氧化影响风味，冲泡前磨粉，绝对是冲出好咖啡的重要关键！即使是用便宜的手摇磨粉机，也会比直接跟店家买磨好的
咖啡粉来得好。
2.为避免沾附异味，磨豆机每用完一次要用湿布擦拭刀片机台。挑选磨豆机时，请挑选研磨起来颗粒粗细平均者，若粗细不平均，可过筛解决此问题，提升咖啡的纯净感。
step3.控制水温
询问咖啡职人们水温的问题时，时常会得到诸如92度、87度等奇怪的数字。每个咖啡职人都有自己喜欢的水温，水温通常会依据喜欢的口感做调整。一般说来，高水温可冲泡出豆子的个性，苦味、酸味都可表现；低水温冲泡出来的口感则温润顺口，比较可以萃取出酸味。
step4.冲泡
国外有不少咖啡厅，店里一台意式咖啡机也没有，所有咖啡全靠手冲！手冲壶是最能表现冲泡师个性与技艺的方式，有时甚至心情不好也喝得出来呢！
粉水比例： 1：12
适合豆子： 浅、中或中重烘焙；粗到中研磨度。
料理小撇步
超简单的不失败手冲Mr. Clever聪明滤杯！
step1.将滤纸折好放入聪明滤杯内，用热水冲洗一下滤纸后，倒入12-15克的
咖啡粉。
step2.以转圈方式，冲入85-94度的热水，冲到滤纸的八分满。
step3.拿汤匙搅拌一下，浸润约40秒。
step4.时间到了，将活阀转开滴漏完毕即可享用。
滤纸、滤杯怎么挑？
1.坊间不少地方都有卖咖啡滤纸，建议选未经漂白的褐色滤纸，且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的爱。
2.一般来说，滤杯分为圆锥形和梯型两种，圆锥型的流速快，萃取时间短，需较好的技术来控制，初学者，建议可先以梯型的滤杯来冲泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不错的品牌选择。
3.手冲除了用滤纸外，还有金属滤网与法兰绒可选择。金属滤网可冲出咖啡的油脂，法兰绒滤布因过滤的时间久，可萃取出更多的芳香物质，喝来味道也较浓郁。
