据统计显示，从2000年至2014年，速溶咖啡的销量翻了三倍。在美国和巴西，确是截然不同的景象：现磨咖啡占据着整个市场的主导地位。
速溶咖啡是怎么做成的呢？
速溶咖啡如何制成？
不管你对速溶咖啡有何看法，它都是令人感叹的科学成果。制造速溶咖啡的工厂会将咖啡中的水分移除，消费者们饮用时再根据需要加入适合自己口感的水量。所有保留下来的物质都是咖啡中可溶于水的化合物。
脱水过程可以有两种方式：冻干或者喷雾干燥。
冻干咖啡是指将液态的咖啡放在零下几十度的冷冻干燥机里面，通过让咖啡液里面的水分升华，将冰除去，得到干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。
喷雾干燥是指高温蒸干，将咖啡液放入高温喷射器中，喷射咖啡液，咖啡也在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。这种热干燥的优点就在于生产力强。
但在整个过程中，高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失，尤其是咖啡因以及香气，有些生产商会在后期加入香料来弥补处理过程中丢失的香气部分。
冲煮的区别
速溶咖啡的冲泡非常简单，在杯中放入5克的咖啡粉，倒入热水进行冲煮，一杯咖啡就得以完成。
而对于
现磨咖啡，过程就要繁琐许多，你需要研磨咖啡、按照专业的手法进行萃取、最后还需要丢弃咖啡渣和进行卫生清理工作，但是，当你尝试过一次自己冲泡咖啡的乐趣，就像是打开了新世界的大门，从此疯狂爱上它，因为你可以尝试很多种不同的冲煮参数，粉水比、水温以及其他制作一杯好咖啡需要的必要条件。
速溶咖啡喝起来总是一个味道，而
现磨咖啡则会因为很多萃取细节上的变化而得到不同的风味和趣味。
那么谁更胜一筹呢？
市场上整体形势像是分成了速溶派和现磨派，那么两者有什么大的区别呢？
1、成本和方便性（Cost&Convenience）
毋庸置疑，一定是速溶咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事，就是烧一壶热水，所以也很方便。
2、质量和风味（Quality&Flavor）
影响咖啡质量的最大因素一直都是咖啡豆本身。因为速溶咖啡更重视成本，所以大多是选用品质较低的咖啡豆。在速溶咖啡的生产和萃取的过程中，一些咖啡的风味及香味的化合物会挥发消失。
用高质量咖啡豆来制作速溶咖啡也不是不能实现，但是在市场中却很少见；
现磨咖啡也会使用质量差的咖啡豆，但只要你想，随时可以买到一杯高质量的好喝咖啡。
3、健康（Health）
喝速溶咖啡对身体不好？事实上也并非如此。很多谣传说喝速溶咖啡会得癌症，但其实都是毫无根据地的谣传，并没有明显的证据证明速溶咖啡会比
现磨咖啡对人体更有益或更有害。
当然，如果你是购买的3合1的咖啡，里面加入了糖或奶精，就会变得不那么健康。然而速溶咖啡的制作过程不会对咖啡有任何多余的添加，从这一点来说，单纯的速溶咖啡粉并不会给身体带来多少负面影响。
以上。所以，对于嗜咖啡一族，速溶咖啡倒也没有想像中那么糟糕，如果为了节省时间、成本，速溶咖啡、挂耳咖啡都是可以选择的解馋之选；如果想细细体会咖啡之美，那么亲手冲泡一杯现磨咖啡无疑给生活增加了不少趣味。
