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• 常常有人问说：什么样的咖啡不苦？有没有不酸的咖啡？  有没有不苦的咖啡？  巴西很酸吗？
   
  曼特宁很苦吗？
   
  其实这些问题的答案都是同一个：视烘焙决定…
   
  举个例子来说：
   
  咖啡是像水果一样的农作物…
   
  就像橘子一样…
   
  我从小只吃酸不溜丢的橘子…
   
  而我妈妈喜欢吃稍微带黄甜甜的橘子…
   
  而我爸确喜欢吃碳火烤过的碳烧橘子…
   
  同样是橘子…
   
  风味却有很大的不同…
   
  咖啡也一样…
   
  不管是哪个国家的咖啡…
   
  在浅焙的时候必然会保留许多的酸质风味与细腻香气…
   
  （这差不多算是浅烘焙的意思）
   
  而随著烘焙度的加深…
   
  酸质会渐渐被磨耗…
   
  咖啡也渐渐出现蔗糖般的甜味…也会带有一些酸甜的平衡滋味…
   
  （这差不多是算是中焙了）
   
  烘焙继续加深时…
   
  咖啡精彩的酸质渐渐消逝…蔗糖的甜味也渐渐转化成厚实的焦糖甜…
   
  还有一些高纯度苦巧克力的口感…
   
  这样的咖啡带有较厚实的口感…较低的咖啡因…很适合搭配牛奶早上喝…
   
  （这差不多是中深焙）
   
  ……
   
  那么…这时后还有个疑问…
   
  如果都是这样的原则…那选不同国家咖啡干么？？？？
   
  因为…不同国家/产区/庄园/批次…
   
  就算做同样地烘焙度时…
   
  会有不同的风味展现…
   
  同样拿前面的橘子来说…
   
  吃刚摘下的椪柑和刚摘下的茂谷…
   
  新鲜度是一样的…
   
  但酸质是有不同的…
   
  所以…
   
  选择不同国家的咖啡…然后找出最适合的烘焙点…
   
  这是烘焙师的工作与使命…
   
  消费者的工作就是：好好的弄清楚自己到底喜欢什么样的味道？？？
   
  来者不拒不是坏事…
   
  但如果能明白地了解自己喜欢的风味…这会更有趣…
   
  需要不苦好喝提神的咖啡，可以询问专业的烘焙店哦——