专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 如何判断好的咖啡豆
   
  选择信任的品牌
   
   
  市场公信力
  
   
  微绿色的生咖啡豆
   
  正常生豆外观为微绿色，若虫蛀，有咖啡色斑点可能发霉了，变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。
   
  表面油脂
   
  浅焙豆不论刚烘好或放置多时，表面都不太会有油脂出现。重烘焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面，会出现明显的油脂是很正常的。
   
  香气
   
  新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气，而深焙则带有巧克力、核果香气。
   
  外观
   
  新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬，用双手剥中剖线不易剥成两半，而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分，组织偏软，易剥成两半。
   
  有透气阀的设计
   
  选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装，气体可排出，外面空气不会进入使之不新鲜。
   
  保存日期
   
  建议单次买约半磅，并在1个月内饮毕避免产生黄曲毒素产生。
   
  手冲法辨别咖啡豆好坏
   
  将现磨咖啡粉放入浸湿的滤纸中，以咖啡粉与水1：15的比例，将摄氏93度热水（约滚水静置1分钟的温度），分次从咖啡粉表面中央顺时钟往外绕冲3——3.5分钟，若一开始的焖蒸过程，咖啡粉有吸水膨胀情形代表新鲜喔。
   
  另外，想要分辨店家所贩卖的咖啡豆是好是坏，不妨从以下几点观察：
   
  一、装咖啡豆的玻璃橱窗是否直接在阳光下曝晒？
   
  二、店里的空气是否偏热、偏湿？
   
  三、玻璃橱窗是否被咖啡豆的油脂、壳屑等弄脏？
   
  四、整体店面是否干净明亮？