专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　卢旺达 灰山处理厂 微批次5228的种植历史和口感风味特色？
   
  　　风味：橙花蜂蜜、红醋栗、青苹果、生姜、柠檬
   
  　　卢旺达 灰山 Huye Mountain
   
  　　这批灰山产量非常稀少，Gardelli 很幸运地拿到了全部的 20 袋！
   
  　　灰山水洗厂是私人水洗厂，创办人是 David Rubanzangabo。他对品质的坚持，使咖啡的价格也相应的大幅上升，农民受惠。在灰山地区有 26 个收集樱桃的地点，卡车每天固定巡回这些地点，收集农民新鲜采收的樱桃，到水洗厂后经过严格筛选程序，保证处理的果实都是成熟良好的上选。
   
  　　灰山社区 （Huye Mountain community） 位于卢旺达南部的灰省 （Huye），再往南就接近布隆迪国境。整片高山社区有极为肥沃的土壤，富含矿物质，可以种植出风味复杂的咖啡。唯一的问题是水源短缺，在 2013 年之前，当地咖啡农要到距离两公里之外的水源取水。在 David Rubanzangabo，卢旺达贸易部，以及美国精品树墩城咖啡馆 （Stumptown） 的努力与资助下，灌溉引水的基础建设得以完成，终于能直接供水给灰山水洗厂，以及灰山社区。在这之后，咖啡品质突飞猛进。
   
  　　David Rubanzangabo 本身是颇负盛名的农学家，他与他的合作伙伴 Tim Schilling 于 2007 年开始了灰山计画，收集南部灰省山区不同地点包括 Huye、Maraba、Mbazi、Kigoma 等地，大约 500 个农户的樱桃，统一后制处理，然后以灰山品牌销售生豆。David 极端重视细节，参与到每一个不同过程，甚至自己制造去果皮机。去果皮果肉后，发酵 12 小时，水洗，清水静置 15 小时。干燥阶段之前会有一个前干燥过程，在遮荫下进行，同时再一次筛选不好的豆子，以减低马铃薯瑕疵风味的影响，这种卢旺达咖啡常有的缺点，经常是因为干燥阶段的湿气。David 的秘诀是一开始缓慢干燥，保持带壳豆结构坚实，最后阶段在高架棚充分阳光日晒，提升咖啡风味。他的姊姊 Rachel 则负责样本烘焙与杯测，确保咖啡的风味品质。
   
  　　这样的坚持，无怪乎让灰山拿下卢旺达 2012 年超凡杯亚军！
   
  　　卢旺达 慕呼拉水洗厂 红波旁 水洗
   
  　　Rwanda Muhura Red Bourbon Washed
   
  　　生产国：卢旺达 Rwanda
   
  　　产区：Huye District, 南部省
   
  　　水洗厂：Huye Mountain washing station
   
  　　水洗厂主：David Rubanzangabo
   
  　　生产者：当地小农
   
  　　海拔：1800-2300米
   
  　　豆种：红波旁 Red Bourbon
   
  　　处理法：水洗 Washed
   
  　　采收时间：2016年6月16日